[发明专利]一种冰糖菠萝的制备工艺

权利要求书

1.一种冰糖菠萝的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、原料预处理：

(1)去皮杀菌：将新鲜菠萝去皮，然后去掉中心位置硬质未成熟菠萝芯，进行杀菌清洗操作；

(2)切丁：将杀菌处理之后的菠萝利用水果切割机进行切丁处理，并保证最终成型菠萝丁为3-5mm见方的块状结构；

S2、护色处理：将菠萝丁置于含偏重亚硫酸钠0.1％、柠檬酸0.1％、氯化钠0.1％以及抗坏血酸浓度0.3％的护色液中，浸泡3-5分钟；

S3、腌制：将护色处理后的菠萝丁放入质量浓度为10％的冰糖水中，并使冰糖水没过菠萝丁，腌制2.5-3.5小时；

S4、速冻：将腌制好的菠萝丁迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于-35℃，使成形菠萝丁中心温度快速降到-15℃以下，速冻时间为18-22分钟；

S5、包装：将速冻成型的菠萝丁送入包装机进行包装处理，检验合格后送入-18℃低温库储存即可。

2.根据权利要求1所述的一种冰糖菠萝的制备工艺，其特征在于：为了避免因全熟菠萝外围果肉色泽以及过软而影响成品冰糖菠萝的口感，所述新鲜菠萝选取8-9成熟的菠萝肉。

3.根据权利要求1所述的一种冰糖菠萝的制备工艺，其特征在于：在对菠萝进行杀菌清洗操作时，首先将去皮去芯的菠萝浸入次氯酸消毒液中，其中次氯酸浓度控制在60ppm-80ppm，并使消毒液刚好没过菠萝，然后浸泡15分钟，并用流动清水冲洗干净即可。