[发明专利]一种无花果果脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种无花果果脯的加工方法，涉及蜜饯加工技术领域，包括以下步骤：选择七、八成熟的无花果果实，清洗干净，果实表面扎孔处理；(2)护色：将无花果放入沸水中烫漂，然后放入护色剂中浸泡，捞出沥干；(3)将无花果用食盐腌制，挤压沥干水分；(4)将无花果加入到20‑25％糖液中，浸渍，捞出，然后调节糖液浓度为30‑35％，再将无花果加入，煮制，然后自然降温浸渍，捞出，沥干；(5)将糖煮后的无花果烘烤至不粘手，即得。本发明制得的无花果果脯形态较好，酸甜适口、口感好，有明显的无花果风味，营养成分流失少，储藏时间长，且有健胃清肠，消肿解毒的功效，常食对血糖和胰岛素无明显上升作用。

主权项

1.一种无花果果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：选择七、八成熟的无花果果实，清洗干净，果实表面扎孔处理；(2)护色：将经预处理后的无花果放入沸水中烫漂1‑2min，然后放入护色剂中浸泡5‑10min，捞出沥干；(3)盐渍：将护色固化后的无花果用食盐腌制1‑2h，挤压沥干水分；(4)糖渍：将盐渍后的无花果加入到20‑25％糖液中，浸渍10‑15h，捞出，然后调节糖液浓度为30‑35％，再将无花果加入，煮制5‑10min，然后自然降温浸渍20‑25h，捞出，沥干；(5)烘干：将糖煮后的无花果烘烤至不粘手，即得。