[发明专利]一种无花果果脯的加工方法

权利要求书

1.一种无花果果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：选择七、八成熟的无花果果实，清洗干净，果实表面扎孔处理；

(2)护色：将经预处理后的无花果放入沸水中烫漂1-2min，然后放入护色剂中浸泡5-10min，捞出沥干；

(3)盐渍：将护色固化后的无花果用食盐腌制1-2h，挤压沥干水分；

(4)糖渍：将盐渍后的无花果加入到20-25％糖液中，浸渍10-15h，捞出，然后调节糖液浓度为30-35％，再将无花果加入，煮制5-10min，然后自然降温浸渍20-25h，捞出，沥干；

(5)烘干：将糖煮后的无花果烘烤至不粘手，即得。

2.根据权利要求1所述的无花果果脯的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，果实表面扎孔处理后的小孔数目为20-40个，孔径为0.2-0.5mm，小孔深度从果实表面延伸至中心部位。

3.根据权利要求1或2所述的无花果果脯的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，以重量百分数计，护色剂包括以下原料：抗坏血酸0.5-1.0％、苹果酸0.2-0.5％、淡竹叶提取物0.4-0.8％、甘草提取物0.3-0.7％，余量为水。

4.根据权利要求3所述的无花果果脯的加工方法，其特征在于，所述淡竹叶提取物的制备如下：将淡竹叶粉碎，加水浸泡，然后在50-60℃下超声提取1-2h，抽滤，滤液干燥，即得；优选地，加2-4倍水浸泡。

5.根据权利要求3所述的无花果果脯的加工方法，其特征在于，所述甘草提取物的制备如下：将甘草粉碎，微波预热40-60s，然后加水煎煮提取1-2h，过滤，滤液干燥，即得；优选地，微波功率为700-1000W。

6.根据权利要求1-5任一所述的无花果果脯的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，食盐用量为无花果初始重量的3-4％。

7.根据权利要求1-6任一所述的无花果果脯的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，糖液包括以下重量份原料：蔗糖30-40份、淀粉糖浆30-40份、戊聚糖10-18份、罗望子胶1-3份、柠檬酸0.5-1份。

8.根据权利要求1-6任一所述的无花果果脯的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，20-25％糖液的用量为无花果初始重量的2-3倍。

9.根据权利要求1-8任一所述的无花果果脯的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，烘烤温度为55-65℃。