[发明专利]一种无花果果脯的加工方法

说明书

本发明公开了一种无花果果脯的加工方法，涉及蜜饯加工技术领域，包括以下步骤：选择七、八成熟的无花果果实，清洗干净，果实表面扎孔处理；(2)护色：将无花果放入沸水中烫漂，然后放入护色剂中浸泡，捞出沥干；(3)将无花果用食盐腌制，挤压沥干水分；(4)将无花果加入到20‑25％糖液中，浸渍，捞出，然后调节糖液浓度为30‑35％，再将无花果加入，煮制，然后自然降温浸渍，捞出，沥干；(5)将糖煮后的无花果烘烤至不粘手，即得。本发明制得的无花果果脯形态较好，酸甜适口、口感好，有明显的无花果风味，营养成分流失少，储藏时间长，且有健胃清肠，消肿解毒的功效，常食对血糖和胰岛素无明显上升作用。

技术领域

本发明涉及蜜饯加工技术领域，尤其涉及一种无花果果脯的加工方法。

背景技术

无花果，为蔷薇目桑科榕属的多年生木本植物，其果肉细软，营养丰富，果味甘甜如蜜，含有大量葡萄糖和果糖，30多种脂类物质，含有丰富的氨基酸、有机酸、酶类以及微量元素，可食率高达92％以上；又具有健脾消食、润肠通便，降血脂、降血压，利咽消肿，补充营养，防癌抗癌等药食两用的功效。《本草纲目》载：“无花果味甘平，无毒，主开胃，止泻痢，治五痔、咽喉痛”，无花果在维语中称为“安吉尔”，以其特有的食用价值和药用价值被新疆南疆维吾尔族人视为“圣果”，作为祭祀用果品，是新疆南疆特色果品的代表之一。

新鲜的无花果不耐贮藏，通常用来鲜食，也可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头制品。但在加工成果脯方面，传统技术不够成熟，营养流失大，且整果加工形态较差。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种无花果果脯的加工方法，制得的无花果果脯形态较好，酸甜适口、口感好，有明显的无花果风味，营养成分流失少，储藏时间长。

本发明提出的一种无花果果脯的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：选择七、八成熟的无花果果实，清洗干净，果实表面扎孔处理；

(2)护色：将经预处理后的无花果放入沸水中烫漂1-2min，然后放入护色剂中浸泡5-10min，捞出沥干；

(3)盐渍：将护色固化后的无花果用食盐腌制1-2h，挤压沥干水分；

(4)糖渍：将盐渍后的无花果加入到20-25％糖液中，浸渍10-15h，捞出，然后调节糖液浓度为30-35％，再将无花果加入，煮制5-10min，然后自然降温浸渍20-25h，捞出，沥干；

(5)烘干：将糖煮后的无花果烘烤至不粘手，即得。

优选地，步骤(1)中，果实表面扎孔处理后的小孔数目为20-40个，孔径为0.2-0.5mm，小孔深度从果实表面延伸至中心部位。

优选地，步骤(2)中，以重量百分数计，护色剂包括以下原料：抗坏血酸0.5-1.0％、苹果酸0.2-0.5％、淡竹叶提取物0.4-0.8％、甘草提取物0.3-0.7％，余量为水。

优选地，所述淡竹叶提取物的制备如下：将淡竹叶粉碎，加水浸泡，然后在50-60℃下超声提取1-2h，抽滤，滤液干燥，即得；优选地，加2-4倍水浸泡。

优选地，所述甘草提取物的制备如下：将甘草粉碎，微波预热40-60s，然后加水煎煮提取1-2h，过滤，滤液干燥，即得；优选地，微波功率为700-1000W。

优选地，步骤(3)中，食盐用量为无花果初始重量的3-4％。

优选地，步骤(4)中，糖液包括以下重量份原料：蔗糖30-40份、淀粉糖浆30-40份、戊聚糖10-18份、罗望子胶1-3份、柠檬酸0.5-1份。

优选地，步骤(4)中，20-25％糖液的用量为无花果初始重量的2-3倍。