[发明专利]一种油鸡枞的制备方法

摘要

本发明公开了一种油鸡枞的制备方法，所选用的制备原料包括鸡枞，配料包括食盐、干辣椒、干花椒、八角、大蒜和草果，其中新鲜鸡枞为15‑15.25公斤，食盐为150‑150.25克，干辣椒为200‑200.25克，干花椒为50‑50.25克，八角为50‑50.25克，大蒜味为100‑100.25克，草果为75‑75.25克；所采用的工艺制作为首先将新鲜鸡枞在油温为100‑110度的温度下进行油炸20‑22分钟，然后将配料加入油锅中进行混合油炸5‑7分钟，然后将油炸后的成品放入盛放容器中冷却至室温即可；采用本配比和本油炸控制温度和时间的制作方法，能够有效减少鸡枞在油炸过程中产生的有害物质，同时也不会破坏鸡枞自身的营养成分，能够保持鸡枞自身的香味，口感更好。

主权项

1.一种油鸡枞的制备方法，其特征在于：本油鸡枞的制备原料包括新鲜鸡枞，配料包括食盐、干辣椒、干花椒、八角、大蒜和草果，所述新鲜鸡枞为15‑15.25公斤，食盐为150‑150.25克，干辣椒为200‑200.25克，干花椒为50‑50.25克，八角为50‑50.25克，大蒜味为100‑100.25克，草果为75‑75.25克；将上述原料采用如下方法制备：步骤(1)：将选取的重量为15‑15.25公斤的新鲜鸡枞清洗干净，然后将洗净的新鲜鸡枞进行晾晒，以新鲜鸡枞表面的水分蒸发干即可；步骤(2)：对步骤(1)中的晾晒后的新鲜鸡枞进行切割处理，切割后的新鲜鸡枞的长度不长于5cm，然后将切割好的新鲜鸡枞用盛放工具盛放；步骤(3)：对切割处理好后的新鲜鸡枞置于油锅中进行油炸处理，选用菜籽油对新鲜鸡枞进行油炸处理，其中油炸温度控制在100‑110度之间，油炸过程中要均匀搅拌，当油炸20分钟后，在油锅中加入配料：150‑150.25克的食盐，200‑200.25克的干辣椒，50‑50.25克的干花椒，50‑50.25克的八角，100‑100.25克的大蒜味，75‑75.25克的草果，将所述配料与油炸的鸡枞一起混合继续油炸，在油炸过程中控制油炸温度在100‑110度之间，将所述配料与油炸的鸡枞继续混合油炸5‑7分钟，然后将油炸的混合制品去油倒入盛放容器中进行冷却，冷却到常温；步骤(4)：将步骤(3)中冷却好的混合制品进行装罐处理。