[发明专利]一种油鸡枞的制备方法

说明书

本发明公开了一种油鸡枞的制备方法，所选用的制备原料包括鸡枞，配料包括食盐、干辣椒、干花椒、八角、大蒜和草果，其中新鲜鸡枞为15‑15.25公斤，食盐为150‑150.25克，干辣椒为200‑200.25克，干花椒为50‑50.25克，八角为50‑50.25克，大蒜味为100‑100.25克，草果为75‑75.25克；所采用的工艺制作为首先将新鲜鸡枞在油温为100‑110度的温度下进行油炸20‑22分钟，然后将配料加入油锅中进行混合油炸5‑7分钟，然后将油炸后的成品放入盛放容器中冷却至室温即可；采用本配比和本油炸控制温度和时间的制作方法，能够有效减少鸡枞在油炸过程中产生的有害物质，同时也不会破坏鸡枞自身的营养成分，能够保持鸡枞自身的香味，口感更好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油鸡枞的制备方法。

背景技术

鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，被称为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡枞自身含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，是一种非常美味的食物。鸡枞一般采用油炸处理的方式，但制作鸡枞在高温油炸过程中会使得鸡枞自身产生一些有害物质，同时采用高温油炸会破坏鸡枞自身的营养成分，从而导致鸡枞口味不理想，同时人体食用后会对人体健康有损。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种油鸡枞的制备方法，能够避免鸡枞在制作过程中产生对人体有害的物质，同时在口感上相比传统工艺制法更为美味，同时能够使得油鸡枞保持自身独特的香味。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种油鸡枞的制备方法，所选用的制备原料包括新鲜鸡枞，配料包括食盐、干辣椒、干花椒、八角、大蒜和草果，其中新鲜鸡枞为15-15.25公斤，食盐为150-150.25克，干辣椒为200-200.25克，干花椒为50-50.25克，八角为50-50.25克，大蒜味为100-100.25克，草果为75-75.25克；

将上述原料采用如下方法制备：步骤(1)：将选取的重量为15-15.25公斤的新鲜鸡枞清洗干净，然后将洗净的新鲜鸡枞进行晾晒，以新鲜鸡枞表面的水分蒸发干即可；步骤(2)：对步骤(1)中的晾晒后的新鲜鸡枞进行切割处理，切割后的新鲜鸡枞的长度不长于5cm，然后将切割好的新鲜鸡枞用盛放工具盛放；步骤(3)：对切割处理好后的新鲜鸡枞置于油锅中进行油炸处理，选用菜籽油对新鲜鸡枞进行油炸处理，其中油炸温度控制在100-110度之间，油炸过程中要均匀搅拌，当油炸20-22分钟后，在油锅中加入配料：150-150.25克的食盐，200-200.25克的干辣椒，50-50.25克的干花椒，50-50.25克的八角，100-100.25克的大蒜味，75-75.25克的草果，将所述配料与油炸的鸡枞一起混合继续油炸，在油炸过程中控制油炸温度在100-110度之间，将所述配料与油炸的鸡枞继续混合油炸5-7分钟，然后将油炸的混合制品去油倒入盛放容器中进行冷却，冷却到常温；步骤(4)：将步骤(3)中冷却好的混合制品进行装罐处理。

进一步地，所选取的原料的重量新鲜鸡枞为15公斤，配料食盐为150克，干辣椒为200克，干花椒为50克，八角为50克，大蒜味为100克，草果为75克。

优选地，所述制备方法中的步骤(3)中的油炸温度为105度。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：通过控制对新鲜鸡枞的油炸温度在100-110度之间，相比于传统的高温油炸，能够使得油炸出来的鸡枞表面为黄色，颜色明亮，同时该种油温下对新鲜鸡枞进行油炸，能够有效减少鸡枞在油炸过程中产生的有害物质，同时也不会破坏鸡枞自身的营养成分，能够保持鸡枞自身的香味，在通过加入配比好的配料，从而能够使得鸡枞与配料混合油炸之后的成品味道更好，口感更好，既不失营养也能保持美味。

具体实施方式

本发明所涉及的数值范围，其他数值包括在本发明的范围内的均属于本发明所包括的范围；下面结合实施例对本发明的内容作进一步说明。