[发明专利]一种金钗石斛紫薯酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种金钗石斛紫薯酒的生产工艺，涉及酿酒技术领域，包括以下步骤：金钗石斛的处理、紫薯处理、酶解、发酵、分离。本发明酒富含多种营养物质，口感优良，成本低廉，对中风手足不遂，骨节疼痛，肌肉顽麻，腰膝酸痛有显著的治疗效果，并且，对于患有、腹内冷、不多食、脚气痹弱、筋骨疼痛的患者治疗效果极好。

主权项

1.一种金钗石斛紫薯酒的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：(1)金钗石斛的处理：取金钗石斛鲜条清洗放入冷藏库中，将温度降低到‑25℃冷藏3‑5h，在0.6‑0.8个标准大气压下，用微波将石斛加热到40‑45℃，直至其含水量为8‑13％，将金钗石斛加工为粉末，再对粉末进行超微粉碎，得到金钗石斛超微粉备用；(2)紫薯处理：选用未去皮的紫薯，洗净沥干后，与麦芽、茯苓、狗脊、菊芋、乌梅、金樱子、覆盆子、柠檬打碎为浆液，胶磨3‑5次后得到紫薯浆液；(3)酶解：将步骤(1)所得的金钗石斛超微粉和步骤(2)所得的紫薯浆液混合均匀，得到混合液，加入α‑淀粉酶、糖化酶、果胶复合酶、纤维素酶，在45‑55℃下存放10‑15h，每隔40min搅拌12min，搅拌速率为80‑100r/min；(4)发酵：在步骤(3)酶解后的混合物在130‑150℃下处理3‑5min，待温度降至常温后，加入混合物质量0.8‑1.3％的活化酒曲，在33‑45℃下发酵80‑130h，每小时搅拌10min，搅拌速率为100‑130r/min，然后将温度降至3‑9℃，密封静置发酵8‑12天；(5)分离：将步骤(4)得到的发酵产物经真空抽滤过滤，得到滤液与滤渣，将滤渣与其质量0.5‑0.8倍葡萄酒混合，在40‑55℃下密封浸泡6‑10h，待温度降至室温后真空抽滤，合并两次滤液进行微滤后，在3‑7℃下静置5‑9个月，得到金钗石斛紫薯酒。