[发明专利]一种金钗石斛紫薯酒的生产工艺

权利要求书

1.一种金钗石斛紫薯酒的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：

(1)金钗石斛的处理：取金钗石斛鲜条清洗放入冷藏库中，将温度降低到-25℃冷藏3-5h，在0.6-0.8个标准大气压下，用微波将石斛加热到40-45℃，直至其含水量为8-13％，将金钗石斛加工为粉末，再对粉末进行超微粉碎，得到金钗石斛超微粉备用；

(2)紫薯处理：选用未去皮的紫薯，洗净沥干后，与麦芽、茯苓、狗脊、菊芋、乌梅、金樱子、覆盆子、柠檬打碎为浆液，胶磨3-5次后得到紫薯浆液；

(3)酶解：将步骤(1)所得的金钗石斛超微粉和步骤(2)所得的紫薯浆液混合均匀，得到混合液，加入α-淀粉酶、糖化酶、果胶复合酶、纤维素酶，在45-55℃下存放10-15h，每隔40min搅拌12min，搅拌速率为80-100r/min；

(4)发酵：在步骤(3)酶解后的混合物在130-150℃下处理3-5min，待温度降至常温后，加入混合物质量0.8-1.3％的活化酒曲，在33-45℃下发酵80-130h，每小时搅拌10min，搅拌速率为100-130r/min，然后将温度降至3-9℃，密封静置发酵8-12天；

(5)分离：将步骤(4)得到的发酵产物经真空抽滤过滤，得到滤液与滤渣，将滤渣与其质量0.5-0.8倍葡萄酒混合，在40-55℃下密封浸泡6-10h，待温度降至室温后真空抽滤，合并两次滤液进行微滤后，在3-7℃下静置5-9个月，得到金钗石斛紫薯酒。

2.根据权利要求1所述的金钗石斛紫薯酒的生产工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述紫薯、麦芽、茯苓、狗脊、菊芋、乌梅、金樱子、覆盆子、柠檬的质量比为25:6:2:1:7:3:4:3:7。

3.根据权利要求1所述的金钗石斛紫薯酒的生产工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述金钗石斛超微粉和的紫薯浆液的质量比为1:7。

4.根据权利要求1所述的金钗石斛紫薯酒的生产工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述α-淀粉酶的质量为混合液质量的0.8-1.2％；所述糖化酶的质量为混合液质量的0.6-0.8％；所述果胶复合酶的质量为混合液质量的0.6-0.9％；所述纤维素酶的质量为混合液质量的0.3-0.8％。