[发明专利]一种金钗石斛紫薯酒的生产工艺

说明书

本发明公开了一种金钗石斛紫薯酒的生产工艺，涉及酿酒技术领域，包括以下步骤：金钗石斛的处理、紫薯处理、酶解、发酵、分离。本发明酒富含多种营养物质，口感优良，成本低廉，对中风手足不遂，骨节疼痛，肌肉顽麻，腰膝酸痛有显著的治疗效果，并且，对于患有、腹内冷、不多食、脚气痹弱、筋骨疼痛的患者治疗效果极好。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种金钗石斛紫薯酒的生产工艺。

背景技术

金钗石斛素有“中华仙草”、“药中黄金”之美称，富含石斛碱、石斛次碱、茎含多糖、6-羟基石斛碱等活性物质及多种矿物质。金钗石斛既补又清，补而不腻，清而不伤胃，长期服用还能抗衰老，延年益寿。研究表明，金钗石斛还具有免疫调节、抗衰老、防治癌症等功效。

紫薯性味平微寒，具有凉血、解毒之功，能补中益气、健脾和胃、除烦止渴，为优质的制酒原料。紫薯的主要成分为淀粉，富含蛋白质，粗纤维，钙、磷、铁微量元素以及硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B1、维生素B2等人体必需营养素。高粱白酒以去皮的高粱为原料，经浸泡、蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存等工艺酿制而成，酒体晶莹醇厚，风格独特。但现有的石斛酒在口感和营养价值方面还存在一定欠缺，难以满足广大消费者的需求，影响了石斛酒的推广和发展。如何改良现有石斛发酵酒制备工艺，使石斛发酵酒营养成分多样和口感风味纯正成为研究热点。以金钗石斛和高粱为原料，经酶解、发酵、澄清等工艺制得的金钗石斛高粱酒，金钗石斛营养成分易被人体吸收，极大提高金钗石斛的综合利用价值。目前，关于金钗石斛高粱酒的研究鲜有报道，且在市场上也未见金钗石斛高粱酒的产品流通。

专利(申请号CN201510225793.1)公开了一种铁皮石斛保健酒的生产方法，以铁皮石斛、土豆和山药为主要原料，辅以草豆蔻、厚朴、天仙藤，经清洗、粉碎、糖化、发酵、后发酵、微波辐射、陈酿而制得；专利(申请号CN201210504913.8)公开了一种银杏高粱酒及银杏高粱健身酒的制备方法，以银杏仁和红高粱为原料酿制而成，由银杏叶、银杏花、枸杞、山楂、决明子、黄芪和熟地组成中药，加入银杏高粱酒中浸渍而制得；上述两种产品中药成分较多，消费人群有限。专利(申请号CN201510117608.7)公开了一种高粱酒的制备方法，将高粱经水煮、蒸熟、发酵得到发酵高粱，用高粱白酒浸泡所述发酵高粱后取清液，得到高粱酒，产品成分单一，营养成分不足。并没有石斛紫薯配合发酵出来的酒营养丰富。

发明内容

为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种金钗石斛紫薯酒的生产工艺，以优化石斛酒的生产工艺，促进金钗石斛的酒饮料开发。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种金钗石斛紫薯酒的生产工艺，它包括以下步骤：

(1)金钗石斛的处理：取金钗石斛鲜条清洗放入冷藏库中，将温度降低到-25℃冷藏3-5h，在0.6-0.8个标准大气压下，用微波将石斛加热到40-45℃，直至其含水量为8-13％，将金钗石斛加工为粉末，再对粉末进行超微粉碎，得到金钗石斛超微粉备用；

(2)紫薯处理：选用未去皮的紫薯，洗净沥干后，与麦芽、茯苓、狗脊、菊芋、乌梅、金樱子、覆盆子、柠檬打碎为浆液，胶磨3-5次后得到紫薯浆液；

(3)酶解：将步骤(1)所得的金钗石斛超微粉和步骤(2)所得的紫薯浆液混合均匀，得到混合液，加入α-淀粉酶、糖化酶、果胶复合酶、纤维素酶，在45-55℃下存放10-15h，每隔40min搅拌12min，搅拌速率为80-100r/min；

(4)发酵：在步骤(3)酶解后的混合物在130-150℃下处理3-5min，待温度降至常温后，加入混合物质量0.8-1.3％的活化酒曲，在33-45℃下发酵80-130h，每小时搅拌10min，搅拌速率为100-130r/min，然后将温度降至3-9℃，密封静置发酵8-12天；