[发明专利]一种制备蔬菜纸的护色剂及其护色方法在审
| 申请号： | 201810660027.1 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108902663A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 佛山实瑞先导材料研究院（普通合伙） |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市禅城区季华西*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备蔬菜纸的护色剂及其护色方法，添加的多酚氧化酶活性抑制剂能螯合表层金属离子，防止金属离子对天然色素的变色、褪色；抗氧化剂能减少氧化变色；聚乙烯聚吡咯烷酮能与多酚物质羟基缔合成较强的氢键，有选择地吸收多酚类物质，阻止酶促褐变；皂角苷协同抑制多酚氧化酶活性；柠檬酸具有螯合金属离子的作用，调节PH并有酸化防腐作用，综合上，本发明的护色剂具有复合作用，可延缓褐变降低褐变率，起到良好的护色效果，能解决在制备蔬菜纸过程中蔬菜容易氧化褐变的问题，而且配制工艺简单，成本低，效果明显。 | ||
| 搜索关键词： | 护色剂 蔬菜纸 护色 制备 多酚氧化酶活性 变色 聚乙烯聚吡咯烷酮 螯合金属离子 柠檬酸 多酚类物质 表层金属 多酚物质 防腐作用 复合作用 金属离子 抗氧化剂 酶促褐变 天然色素 氧化褐变 褐变率 抑制剂 皂角苷 褐变 氢键 酸化 螯合 羟基 褪色 离子 配制 延缓 合成 协同 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种制备蔬菜纸的护色剂，其特征在于，护色剂以质量百分计为：PH调节剂0.1～0.5％、多酚氧化酶活性抑制剂1～10％、抗氧化剂0.5～1％、皂角苷1～3％、聚乙烯聚吡咯烷酮0.01～0.03％、去离子水余量。
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