[发明专利]一种制备蔬菜纸的护色剂及其护色方法在审
| 申请号： | 201810660027.1 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108902663A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 佛山实瑞先导材料研究院（普通合伙） |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市禅城区季华西*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 护色剂 蔬菜纸 护色 制备 多酚氧化酶活性 变色 聚乙烯聚吡咯烷酮 螯合金属离子 柠檬酸 多酚类物质 表层金属 多酚物质 防腐作用 复合作用 金属离子 抗氧化剂 酶促褐变 天然色素 氧化褐变 褐变率 抑制剂 皂角苷 褐变 氢键 酸化 螯合 羟基 褪色 离子 配制 延缓 合成 协同 吸收 | ||
1.一种制备蔬菜纸的护色剂，其特征在于，护色剂以质量百分计为：PH调节剂0.1～0.5％、多酚氧化酶活性抑制剂1～10％、抗氧化剂0.5～1％、皂角苷1～3％、聚乙烯聚吡咯烷酮0.01～0.03％、去离子水余量。
2.根据权利要求1所述的护色剂，其特征在于，护色剂以质量百分计为：PH调节剂0.2～0.4％、多酚氧化酶活性抑制剂2～8％、抗氧化剂0.6～0.8％、皂角苷1.5～2.5％、聚乙烯聚吡咯烷酮0.015～0.025％、去离子水余量。
3.根据权利要求2所述的护色剂，其特征在于，护色剂以质量百分计为：PH调节剂0.3％、多酚氧化酶活性抑制剂5％、抗氧化剂0.7％、皂角苷2％、聚乙烯聚吡咯烷酮0.02％、去离子水余量。
4.根据权利要求1～3任一项所述的护色剂，其特征在于，所述的PH调节剂为柠檬酸、抗坏血酸、苹果酸、琥珀酸中的一种或多种。
5.根据权利要求1～3任一项所述的护色剂，其特征在于，所述的多酚氧化酶活性抑制剂为巯基乙醇、半胱氨酸、氯化钠、肌醇六磷酸中的一种或多种。
6.根据权利要求1～3任一项所述的护色剂，其特征在于，所述的抗氧化剂为茶多酚棕榈酸酯、虾青素的一种或任意比例混合。
7.根据权利要求1～3任一项所述的护色剂，其特征在于，其Ph值调整稳定在4.5～6.0。
8.一种如权利要求1～7任一项所述蔬菜纸护色剂的护色方法，其特征在于通过如下步骤实现：
(1)将蔬菜清洗干净，放入沸水中烫漂0.5～1分钟；
(2)将烫漂过的蔬菜放入冰水中冷却，放入调配好的护色剂中浸泡0.5～2min，沥干后平铺在热风室中阴干，得到颜色鲜艳的蔬菜干；
(3)将蔬菜干粉碎成粉末，加入辅料、粘结剂，经过胶体磨，干燥，切片、灭菌的步骤后得到蔬菜纸。
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