[发明专利]一种罗非鱼速冻调味鱼块的制作方法有效
| 申请号： | 201810635369.8 | 申请日： | 2018-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN108740840B | 公开（公告）日： | 2022-04-05 |
| 发明（设计）人： | 徐伯春;陈棋;余连超;朱祥洪;卢言 | 申请（专利权）人： | 信良记食品科技（北京）有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/10;A23L27/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京捷诚信通专利事务所(普通合伙) 11221 | 代理人： | 王卫东 |
| 地址： | 101500 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种罗非鱼速冻调味鱼块的制作方法，包括以下步骤：将鲜罗非鱼制成无骨的鱼片，消毒切块得到罗非鱼块，然后浸泡腌制；将腌制好的罗非鱼块，加入到滚揉机中进行滚揉处理；取出罗非鱼块进行真空包装并速冻；其中，滚揉处理分三次进行：第一次滚揉处理时，滚揉机中除罗非鱼块之外还要加入水分保持剂、调味配料以及冰或冰水；第二滚揉处理时，先向滚揉机中加入淀粉；第三次滚揉处理时，先向滚揉机中加入植物油。本发明，成本低，效率高，可以标准化、工业化大批量集中生产，并保证产品质量稳定，风味统一，特别是能够保持鱼块滑嫩的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 罗非鱼 速冻 调味 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种罗非鱼速冻调味鱼块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将鲜罗非鱼制成无骨的鱼片，消毒切块得到罗非鱼块，然后浸泡腌制；将腌制好的罗非鱼块，加入到滚揉机中进行滚揉处理；取出滚揉处理后的罗非鱼块进行真空包装并速冻；其中，滚揉处理分三次进行：第一次滚揉处理时，滚揉机中除罗非鱼块之外还要加入水分保持剂、调味配料以及冰或冰水；第二滚揉处理时，先向滚揉机中加入淀粉；第三次滚揉处理时，先向滚揉机中加入植物油。
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