[发明专利]一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺

摘要

本发明涉及一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，属于啤酒酿造技术领域。技术方案是：酿酒原料选用大麦芽、玫瑰鲜花瓣、啤酒花和酵母；分别在煮沸过程中和主发酵结束后，分两次添加玫瑰花，在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将玫瑰花瓣装在纱布袋中，投入到煮沸锅中，煮沸结束后，将纱布袋捞出；麦汁主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花；先将玫瑰花在灭菌锅进行巴氏杀菌，之后将玫瑰花转入发酵罐中。本发明的积极效果：可以在啤酒厂现有设备条件下直接生产无需任何改动，同时本工艺也适用于小型啤酒屋和啤酒坊等小型化酿造车间。最大限度的在啤酒中保留玫瑰花的风味和功能性成分。

主权项

1.一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于如下工艺步骤：①原料用量酿酒原料选用大麦芽、玫瑰鲜花瓣、啤酒花和酵母；大麦芽用量：按着啤酒体积与大麦芽质量比5:1投料；玫瑰鲜花瓣用量：投料质量为啤酒体积的1：100；啤酒花用量：投料质量为啤酒体积的1：1000；酵母为液体培养液，酵母浓度不少于109/mL，投料量为啤酒体积的2‑3%；②玫瑰鲜花瓣的准备选取可食用的玫瑰花瓣为酿酒原料；③大麦芽粉碎称取大麦芽，加入纯净水进行搅拌，将大麦芽麦皮润湿之后开始粉碎；④大麦芽糖化将粉碎的大麦芽加入到糖化锅中，按着大麦芽与水1:4的体积比，在糖化锅中加入相应体积的水，搅拌升温后，直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液；将醪液搅拌，进一步将糊精降解，之后再搅拌升温，得到麦汁；⑤麦汁过滤首先在过滤槽中注入80℃的热水，泵入糖化好的麦汁，泵送结束后静置20‑30分钟，待固相和液相显著分层后，开始进行麦汁循环，过滤清亮以后，将麦汁泵送至煮沸锅中；⑥麦汁煮沸与啤酒花添加麦汁总共煮沸70分钟；在煮沸10分钟时，加入30%的啤酒花，在煮沸35分钟时，加入30%的啤酒花，煮沸60分钟时，加入剩余40%的酒花；⑦玫瑰花添加在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将玫瑰花瓣装在纱布袋中，投入到煮沸锅中，煮沸结束后，将纱布袋捞出；⑧麦汁冷却与酵母添加煮沸后的麦汁泵送至回旋沉淀槽中，回旋沉淀后，静置；静置后的麦汁泵送至预先添加好酵母的发酵罐中，酵母接种量为啤酒体积的2‑3%；⑨麦汁主发酵麦汁主发酵温度控制在10‑11℃之间，主发酵时间在7‑10天；待麦汁糖度降到4±0.2oP之间，麦汁主发酵结束；⑩玫瑰花二次添加麦汁主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花；先将玫瑰花在灭菌锅进行巴氏杀菌，之后将玫瑰花转入发酵罐中；⑪后发酵二次添加玫瑰花后，进行封罐，进行后发酵，期间检测啤酒双乙酰浓度，待双乙酰浓度≤0.1 mg/L后，后发酵结束；⑫产品后熟啤酒后发酵结束后，逐步降温至0℃，产品成熟后，可以作为鲜啤酒直接饮用，也可以过滤杀菌灌装后饮用。