[发明专利]一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺

说明书

本发明涉及一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，属于啤酒酿造技术领域。技术方案是：酿酒原料选用大麦芽、玫瑰鲜花瓣、啤酒花和酵母；分别在煮沸过程中和主发酵结束后，分两次添加玫瑰花，在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将玫瑰花瓣装在纱布袋中，投入到煮沸锅中，煮沸结束后，将纱布袋捞出；麦汁主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花；先将玫瑰花在灭菌锅进行巴氏杀菌，之后将玫瑰花转入发酵罐中。本发明的积极效果：可以在啤酒厂现有设备条件下直接生产无需任何改动，同时本工艺也适用于小型啤酒屋和啤酒坊等小型化酿造车间。最大限度的在啤酒中保留玫瑰花的风味和功能性成分。

技术领域

本发明涉及一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，是应用玫瑰鲜花瓣通过发酵方法酿造玫瑰啤酒，属于啤酒酿造技术领域。

背景技术

玫瑰（Rosa rugose Thunb.），蔷薇属，蔷薇科落叶灌木，原产于中国。玫瑰因其花期长，花色艳丽，是重要的绿化景观树种，在我国有几千年的栽培历史。玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰和重瓣玫瑰的花，是我国传统的中草药。玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经；芳香行散；具有舒肝解郁，和血调经的功效。在国家卫计委最新发布的药食同源原料目录(2017)中，玫瑰花等15种中药材入选药食两用目录。

玫瑰花香气怡人，保健效果显著，在产品开发方面市场上已经有多种成熟产品，包括玫瑰精油、玫瑰鲜花饼、玫瑰酱、玫瑰花茶等产品。在玫瑰花发酵类产品中，现有玫瑰酸奶、玫瑰鲜花酒等产品。

在玫瑰啤酒方面，目前还没有见到市场化的玫瑰啤酒，但是有几项相关的专利报道，如李福成等（申请号：CN00132433）公开了一种玫瑰啤酒制作工艺，具体过程如下：在成熟后啤酒发酵液中，加入以部分发酵液在0～2℃下浸泡出的干玫瑰花提取液，混合均匀后经过滤，制成玫瑰啤酒。这种方法用的原料是干玫瑰花，玫瑰花在烘干过程中部分损失了玫瑰花的香气和功能性成分；同时用后熟啤酒发酵液浸出干玫瑰花过程中需要不断充入二氧化碳，操作比较复杂，而且容易引起啤酒氧化变酸。因此这种方法只适用于规模以上的啤酒生产企业，对于啤酒家酿爱好者或者条件有限的啤酒屋，有很大的应用局限性。

李常昊（申请号：CN201510745928）公开了一种玫瑰啤酒的制作工艺，具体过程如下：用柠檬酸水溶液清洗玫瑰花瓣，然后再用流水冲漂干净；再把洗净的玫瑰花瓣放入温度为90-95℃的热水中烫煮3-5分钟，再自然放置使其温度自然冷却到55-65℃后，按常规的工艺方法进行糖化60分钟，再将糖化后的玫瑰酱汁在高于80℃温度条件下灭酶15分钟，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得玫瑰原汁；之后再将玫瑰原汁以一定比例加入到主发酵结束后的麦汁中，制得玫瑰啤酒。首先，玫瑰花中只含有很少量的淀粉等多糖，传统糖化方法对玫瑰花没有太大意义；其次，长时间的高温糖化处理不但引起玫瑰香气的散失，同时还破坏了玫瑰花中热敏性功能性成分，降低了玫瑰产品的保健功能。

汪屹（申请号：CN201510145767.8）公开了一种玫瑰啤酒的制作方法。具体过程如下：1，选取新鲜的玫瑰花，洗净后置于水中浸提，过滤得玫瑰提取液，4℃冰箱冷藏备用；2，按质量百分数称取原料，将大米和脱胚玉米粉碎过80-100目筛，置于糖化锅中，加水在72-80℃下加热30-50分钟，过滤得滤液；3，向滤液中加入玫瑰提取液，搅拌后，加入啤酒酵母和葡萄糖后在5-7℃下真空发酵10-18h，待过滤后灭菌得玫瑰啤酒。在国标GB4927-2008中对啤酒的定义为：“以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。”因此用该方法制得的产品，不能算真正意义上的啤酒。

发明内容

本发明的目的是提供一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，分别在煮沸过程中和主发酵结束后，分两次次添加玫瑰鲜花瓣，最大限度的在啤酒中保留玫瑰花的风味和营养，解决背景技术存在的上述问题。

本发明的技术方案是：

①原料用量