[发明专利]一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺

权利要求书

1.一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于如下工艺步骤：

①原料用量

酿酒原料选用大麦芽、玫瑰鲜花瓣、啤酒花和酵母；

大麦芽用量：按着啤酒体积与大麦芽质量比5:1投料；玫瑰鲜花瓣用量：投料质量为啤酒体积的1：100；啤酒花用量：投料质量为啤酒体积的1：1000；酵母为液体培养液，酵母浓度不少于10⁹/mL，投料量为啤酒体积的2-3%；

②玫瑰鲜花瓣的准备

选取可食用的玫瑰花瓣为酿酒原料；

③大麦芽粉碎

称取大麦芽，加入纯净水进行搅拌，将大麦芽麦皮润湿之后开始粉碎；

④大麦芽糖化

将粉碎的大麦芽加入到糖化锅中，按着大麦芽与水1:4的体积比，在糖化锅中加入相应体积的水，搅拌升温后，直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液；将醪液搅拌，进一步将糊精降解，之后再搅拌升温，得到麦汁；

⑤麦汁过滤

首先在过滤槽中注入80℃的热水，泵入糖化好的麦汁，泵送结束后静置20-30分钟，待固相和液相显著分层后，开始进行麦汁循环，过滤清亮以后，将麦汁泵送至煮沸锅中；

⑥麦汁煮沸与啤酒花添加

麦汁总共煮沸70分钟；在煮沸10分钟时，加入30%的啤酒花，在煮沸35分钟时，加入30%的啤酒花，煮沸60分钟时，加入剩余40%的酒花；

⑦玫瑰花添加

在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将玫瑰花瓣装在纱布袋中，投入到煮沸锅中，煮沸结束后，将纱布袋捞出；

⑧麦汁冷却与酵母添加

煮沸后的麦汁泵送至回旋沉淀槽中，回旋沉淀后，静置；静置后的麦汁泵送至预先添加好酵母的发酵罐中，酵母接种量为啤酒体积的2-3%；

⑨麦汁主发酵

麦汁主发酵温度控制在10-11℃之间，主发酵时间在7-10天；待麦汁糖度降到4±0.2^oP之间，麦汁主发酵结束；

⑩玫瑰花二次添加

麦汁主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花；先将玫瑰花在灭菌锅进行巴氏杀菌，之后将玫瑰花转入发酵罐中；

⑪后发酵

二次添加玫瑰花后，进行封罐，进行后发酵，期间检测啤酒双乙酰浓度，待双乙酰浓度≤0.1 mg/L后，后发酵结束；

⑫产品后熟

啤酒后发酵结束后，逐步降温至0℃，产品成熟后，可以作为鲜啤酒直接饮用，也可以过滤杀菌灌装后饮用。

2.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于步骤④的具体工艺步骤为：将粉碎的大麦芽加入到糖化锅中，按着大麦芽与水1:4的体积比，在糖化锅中加入相应体积的净水，搅拌升温后，在65℃条件下直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液；将醪液搅拌升温至72℃，保温10分钟，进一步将糊精降解，之后再搅拌升温至78℃保温10分钟，得到麦汁。

3.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于步骤⑦的具体工艺步骤为：在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将每30克玫瑰花瓣装在由4层纱布缝制的布袋中，扎紧袋口，待玫瑰鲜花瓣均放入到纱布袋中时，将全部纱布袋投入到煮沸锅中，煮沸结束后，将全部纱布袋捞出。

4.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于步骤⑩的具体工艺步骤为：主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花，将玫瑰花在灭菌锅中75℃条件下保温5分钟，对花瓣进行巴氏杀菌，之后在无菌条件下将玫瑰花转入发酵罐中。

5.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于步骤⑪的具体工艺步骤为：二次接种玫瑰花后，进行封罐，罐压控制在0.07-0.1MPa之间，在10-11℃条件下进行后发酵，期间检测啤酒双乙酰含量，双乙酰浓度≤0.1 mg/L后，后发酵结束。

6.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于：酿酒原料还加入结晶麦芽和焦香麦芽，结晶麦芽、焦香麦芽和大麦芽的投放量质量比为：1:1:16。

7.根据权利要求6所述的一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于：所述结晶麦芽和焦香麦芽与大麦芽一起加入纯净水进行搅拌，润湿之后开始一起粉碎，得到麦芽混合液体；将麦芽混合液体加入到糖化锅中，按着麦芽混合液体与水1:4的体积比，在糖化锅中加入相应体积的水，搅拌升温后，直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液；将醪液搅拌，进一步将糊精降解，之后再搅拌升温，得到麦汁。