[发明专利]一种鲜食玉米清汁的制作方法在审
| 申请号： | 201810626511.2 | 申请日： | 2018-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN109007492A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 牛丽影;魏秋羽;李大婧;刘春菊;宋江峰;刘春泉 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210014 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于农产品加工领域，提供了一种鲜食玉米清汁的制作方法及其产品和应用。本发明的方法采用生鲜玉米粒为原料，经过冻融处理，压榨、离心、加热、冷却，获得质量分数为玉米鲜粒的15～50％的玉米汁，澄清透明，鲜味与甜味稀释因子为8，并同时得到口感嫩滑、玉米香浓郁的鲜食玉米凝乳。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜食玉米 清汁 鲜味 农产品加工 澄清透明 稀释因子 质量分数 玉米 玉米粒 玉米汁 甜味 压榨 冻融 凝乳 加热 制作 冷却 应用 | ||
【主权项】：
1.一种制取鲜食玉米清汁的方法，其特征在于以生鲜玉米粒为原料，通过真空、冻融作用、压榨、离心、加热、过滤，得到鲜甜香风味浓郁的玉米清汁，并可同时获得玉米凝乳。具体包括以下步骤：1)取生鲜玉米粒真空密封包装；2)将步骤1)真空密封包装的玉米粒在‑80～‑20℃环境下冻结并在‑20～‑18℃冻藏；3)将步骤2)得到的冻结的玉米粒解冻至5～20℃；4)将步骤3)得到的解冻玉米粒进行压榨；5)将步骤4)得到的玉米浊浆进行离心；6)将步骤5)得到的上层玉米浆液加热；7)将步骤6)得到的液体部分即为玉米清汁，固态成分为玉米凝乳。
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