[发明专利]一种鲜食玉米清汁的制作方法

权利要求书

1.一种制取鲜食玉米清汁的方法，其特征在于以生鲜玉米粒为原料，通过真空、冻融作用、压榨、离心、加热、过滤，得到鲜甜香风味浓郁的玉米清汁，并可同时获得玉米凝乳。具体包括以下步骤：

1)取生鲜玉米粒真空密封包装；

2)将步骤1)真空密封包装的玉米粒在-80～-20℃环境下冻结并在-20～-18℃冻藏；

3)将步骤2)得到的冻结的玉米粒解冻至5～20℃；

4)将步骤3)得到的解冻玉米粒进行压榨；

5)将步骤4)得到的玉米浊浆进行离心；

6)将步骤5)得到的上层玉米浆液加热；

7)将步骤6)得到的液体部分即为玉米清汁，固态成分为玉米凝乳。

2.根据权利要求1所述玉米清汁的制作方法，其特征在于所述步骤1)的生鲜玉米籽粒水分质量分数为60～80％。

3.根据权利要求1所述玉米清汁的制作方法，其特征在于所述步骤2)的包装真空度为-0.09～-0.05MPa，冻藏时间为1～40天。

4.根据权利要求1所述玉米清汁的制作方法，其特征在于所述步骤3)的解冻方法为在密封包装内解冻，解冻至中心温度优选为10～15℃。

5.根据权利要求1所述玉米清汁的制作方法，其特征在于所述步骤4)的解冻玉米只经历1次冻融作用。

6.根据权利要求1所述玉米清汁的制作方法，其特征在于所述步骤5)的离心方法为沉降离心法，离心力为4,000～5,000×g。

7.根据权利要求1所述玉米清汁的制作方法，其特征在于所述步骤6)的加热条件为121℃保持5～25min，其中优选时间范围为10～15min。

8.根据权利要求1所述鲜味玉米清汁的制作方法，其特征在于所述步骤7)获得的玉米清汁质量分数为鲜粒的15～50％，鲜味和甜味稀释因子为8，玉米香的稀释因子为64。

9.根据权利要求1所述鲜食玉米清汁的制作方法，其特征在于所述步骤7)获得的玉米凝乳具有典型的鲜食玉米风味，硬度10～25g，水分含量70-80％。