[发明专利]一种无糖面粉处理方法以及无糖面粉

摘要

本发明公开了一种无糖面粉处理方法以及无糖面粉，包括以下步骤：1）面粉成团；2）一次冲洗；3）二次冲洗；4）液化；5)脱渣；6)反复水洗；7）离心分离后混合。本发明无糖面粉有效的降低面粉中的含糖量，丰富了大部分糖尿病患者主食。

主权项

1.一种无糖面粉处理方法以及无糖面粉，其特征在于，包括以下步骤：面粉成团：向面粉中加入约 30℃水，搅拌成面团；加水量为面粉量的38 ～ 42％；一次冲洗：在步骤1）中面团中加入面粉重量2‑3倍的水，冲洗后静置，取上层清液A；二次冲洗：在步骤2）的面团中加入面粉重量0.5‑1倍的水，冲洗后静置，取上层清液B；将步骤3）得到的面团加入小苏打溶液调节PH至6.0‑7.0，先在面团加入α‑淀粉酶进行液化，然后将其送去高压喷射液化；脱渣：利用脱渣泵泵入板框压滤机对液化后的面团进行过滤，压力0.1‑0.3mPa；滤液进 入滤液储罐，过滤出固形物；反复水洗：将步骤5）中过滤出固形物反复水洗，直到冲洗后的水中滴加碘液为无色为 止；离心分离后混合：将步骤2）获得的上层清液A与步骤3）获得的上层清液B离心分离，取 分离后的固形物，干燥至含水量小于 8％；然后与步骤6）获得的固形物混合后干燥。