[发明专利]一种无糖面粉处理方法以及无糖面粉

权利要求书

1.一种无糖面粉处理方法以及无糖面粉，其特征在于，包括以下步骤：

面粉成团：向面粉中加入约 30℃水，搅拌成面团；加水量为面粉量的38 ～ 42％；

一次冲洗：在步骤1）中面团中加入面粉重量2-3倍的水，冲洗后静置，取上层清液A；

二次冲洗：在步骤2）的面团中加入面粉重量0.5-1倍的水，冲洗后静置，取上层清液B；

将步骤3）得到的面团加入小苏打溶液调节PH至6.0-7.0，先在面团加入α-淀粉酶进行液化，然后将其送去高压喷射液化；

脱渣：利用脱渣泵泵入板框压滤机对液化后的面团进行过滤，压力0.1-0.3mPa；滤液进入滤液储罐，过滤出固形物；

反复水洗：将步骤5）中过滤出固形物反复水洗，直到冲洗后的水中滴加碘液为无色为止；

离心分离后混合：将步骤2）获得的上层清液A与步骤3）获得的上层清液B离心分离，取分离后的固形物，干燥至含水量小于 8％；然后与步骤6）获得的固形物混合后干燥。

2.根据权利要求1所述的一种无糖面粉处理方法以及无糖面粉，其特征在于：所述步骤4）中采用两次高压喷射，α-淀粉酶起生化作用，切断淀粉链的α-1，4键把淀粉水解成含有糊精、寡糖、三糖、麦芽糖和少量葡萄糖的液化液；所述高压喷射温度一次105-107℃、二次125-127℃，压力为0.2-0.4mPa。

3.一种无糖面粉，根据权利要求1所述的一种无糖面粉处理方法制备而成，其特征在于：所述无糖面粉中面粉、蛋白粉、膳食纤维的重量比为：5-6：1-2：0.5-1.5。