[发明专利]一种无糖面粉处理方法以及无糖面粉

说明书

本发明公开了一种无糖面粉处理方法以及无糖面粉，包括以下步骤：1）面粉成团；2）一次冲洗；3）二次冲洗；4）液化；5)脱渣；6)反复水洗；7）离心分离后混合。本发明无糖面粉有效的降低面粉中的含糖量，丰富了大部分糖尿病患者主食。

技术领域

本发明涉及一种无糖面粉处理方法以及无糖面粉。

背景技术

无糖食品专用面粉，是根据国家标准对无糖食品的要求所研制的一种面粉，按正常面粉的添加量使用，并用糖醇类原料替代糖类原料进行生产，成品中糖的含量可以控制达到国家标准对无糖食品指标要求的一类无糖类产品专用面粉。目前市场上已有不少企业开始开发焙烤类的无糖食品，在无糖食品没有正式的权威界定前，大多数厂家仅是为了扩大产品卖点借称此概念，产品中不添加蔗糖并利用糖醇类代替蔗糖添加，实际糖含量达不到国标要求并可能高于2％的一类产品。通过对现有的市场考察，包括抽检知名品牌西班牙的谷优系列和日清麦麸两款饼干产品，糖含量均未达到在标签上的标识规定；无糖焙烤食品领域基本是一片空白，因此开发无糖焙烤食品市场潜力巨大。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种能够降低面粉中的含糖量，丰富了大部分糖尿病患者主食的无糖面粉处理方法。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种无糖面粉处理方法以及无糖面粉，包括以下步骤：

1）面粉成团：向面粉中加入约 30℃水，搅拌成面团；加水量为面粉量的38 ～ 42％；

2）一次冲洗：在步骤1）中面团中加入面粉重量2-3倍的水，冲洗后静置，取上层清液A；

3）二次冲洗：在步骤2）的面团中加入面粉重量0.5-1倍的水，冲洗后静置，取上层清液B；

4）将步骤3）得到的面团加入小苏打溶液调节PH至6.0-7.0，先在面团加入α-淀粉酶进行液化，然后将其送去高压喷射液化；

5）脱渣：利用脱渣泵泵入板框压滤机对液化后的面团进行过滤，压力0.1-0.3mPa；滤液进入滤液储罐，过滤出固形物；

6）反复水洗：将步骤5）中过滤出固形物反复水洗，直到冲洗后的水中滴加碘液为无色为止；

7）离心分离后混合：将步骤2）获得的上层清液A与步骤3）获得的上层清液B离心分离，取分离后的固形物，干燥至含水量小于8％；然后与步骤6）获得的固形物混合后干燥。

进一步的，所述步骤4）中采用两次高压喷射，α-淀粉酶起生化作用，切断淀粉链的α-1，4键把淀粉水解成含有糊精、寡糖、三糖、麦芽糖和少量葡萄糖的液化液；所述高压喷射温度一次105-107℃、二次125-127℃，压力为0.2-0.4mPa。

特别的，所述无糖面粉中面粉、蛋白粉、膳食纤维的重量比为：5-6：1-2：0.5-1.5。

综上所述本发明具有以下有益效果：本发明无糖面粉有效的降低面粉中的含糖量，丰富了大部分糖尿病患者主食。

具体实施方式

具体实施例：一种无糖面粉处理方法以及无糖面粉，包括以下步骤：

1）面粉成团：向面粉中加入约 30℃水，搅拌成面团；加水量为面粉量的38 ～ 42％；

2）一次冲洗：在步骤1）中面团中加入面粉重量2-3倍的水，冲洗后静置，取上层清液A；

3）二次冲洗：在步骤2）的面团中加入面粉重量0.5-1倍的水，冲洗后静置，取上层清液B；