[发明专利]一种百香果的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种百香果的酿造工艺，通过筛料、清洗、取果肉、调制混合果液后，接种诱导育种后的耐酸的尖端酵母进行一次发酵，在一次发酵完毕后接种葡萄酒酵母，进行分段发酵，在发酵其酒精度达到15‑20vol后，进行密封发酵，使得产二氧化碳制作成气泡酒，百香果的独特香味和酸度被广大青年人群广泛接受，将百香果酿制成低度数的气泡酒，其口味迎合年轻人群的口味，延长了百香果的产业链，拓展了百香果种植和发展空间，促进百香果产业的增值和发展。

主权项

1.一种百香果的酿造工艺，其特征在于：它包括以下步骤：(1)筛料、清洗选取没有虫蛀完整的百香果果实，将百香果果实在10‑20摄氏度下储放3‑9天，至果皮变皱，将百香果果实放入清洗设备中清洗去除表面的污泥；(2)取果肉通过机械方式将整个百香果果实切开取瓤，使其果皮和果肉剥离，取果肉打碎搅拌均匀后，过滤去籽得到百香果汁液；(3)调制混合果液将甘蔗清洗过后带皮压榨出甘蔗汁，将甘蔗汁冷冻浓缩得到浓缩甘蔗液，将浓缩甘蔗汁与百香果汁液调配，其调配至糖度到达18‑20%；(4)酵母的活化和诱导将尖端酵母在麦芽汁液体培养基中活化后，通过物理方式和化学试剂进行诱变，筛选耐酸的尖端酵母； (5)控温一次发酵将步骤4中的尖端酵母与步骤3中调制的混合果液混合发酵，进行控温发酵，发酵温度为18‑25℃，2‑4d；(6)二次发酵在步骤5发酵完毕后，经过初步过滤后，再次加入10‑15%的浓缩甘蔗汁、加入木糖醇、海藻酸钠、葡萄酸鈣、奎宁酸、1,3,6‑三‑O‑3,4,5‑三羟基苯甲酰‑BETA‑D‑葡萄糖，接种0.08‑0.2%活化后的葡萄酒酵母，发酵温度为15‑20℃，2‑5d，再密封发酵，15‑20℃，4‑6d；(7)过滤将二次发酵完毕的气泡酒倒置，并于12‑14℃冷藏 6‑8个月，澄清去酒渣，装瓶。