[发明专利]一种蛹虫草菌种发酵大豆豆奶及其制作方法

摘要

本发明属于发酵食品技术领域，具体涉及一种蛹虫草菌种发酵大豆豆奶及其制作方法。该方法包括以下步骤：将蛹虫草菌种进行活化；将得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；接种：将干大豆浸泡并灭菌，将蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，放入22℃培养，发酵15天，获得发酵大豆；蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作：按1:2:5质量比例称取发酵大豆、100℃热水和牛奶，将发酵大豆与热水混合，粗磨、细磨，然后再加入牛奶，均质后灭菌得到蛹虫草菌种发酵大豆豆奶。利用本发明的方法制作的豆奶，蛋白质含量2.724g/100mL；氨基酸含量为2.947g/100mL；多糖含量为4.426g/100mL；虫草素含量为1.94mg/100mL，将虫草素等成分赋予了大豆发酵基质，使制成的豆奶产品营养价值显著提升。

主权项

1.一种蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将蛹虫草菌种进行活化，得到活化菌种；S2，将S1得到的活化菌种接种到液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；S3，接种：将干大豆浸泡并灭菌，得到灭菌大豆，将S2所得蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，接种后放入22℃环境中培养，发酵15天，停止培养，获得发酵大豆；S4，蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作：按1:2:5质量比例称取发酵大豆、100℃热水和牛奶；将称取的发酵大豆与100℃热水混合，磨浆，用100～120目网筛过滤，收集网筛分离出的粗豆浆液，然后再精磨一遍粗豆浆液，使豆浆液中微粒粒径为4～5μm，收集得到细豆浆液，向细豆浆液中加入称取的牛奶，混匀，均质，灭菌后得到蛹虫草菌种发酵大豆豆奶。