[发明专利]一种蛹虫草菌种发酵大豆豆奶及其制作方法

说明书

本发明属于发酵食品技术领域，具体涉及一种蛹虫草菌种发酵大豆豆奶及其制作方法。该方法包括以下步骤：将蛹虫草菌种进行活化；将得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；接种：将干大豆浸泡并灭菌，将蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，放入22℃培养，发酵15天，获得发酵大豆；蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作：按1:2:5质量比例称取发酵大豆、100℃热水和牛奶，将发酵大豆与热水混合，粗磨、细磨，然后再加入牛奶，均质后灭菌得到蛹虫草菌种发酵大豆豆奶。利用本发明的方法制作的豆奶，蛋白质含量2.724g/100mL；氨基酸含量为2.947g/100mL；多糖含量为4.426g/100mL；虫草素含量为1.94mg/100mL，将虫草素等成分赋予了大豆发酵基质，使制成的豆奶产品营养价值显著提升。

技术领域

本发明属于发酵食品技术领域，具体涉及一种蛹虫草菌种发酵大豆豆奶及其制作方法。

背景技术

随着食品科学、医学、生物技术水平的不断发展，人们的生活方式已经发生了很大的改变，人们的饮食观念也正在不断地更新中，社会的产业结构随之不断改善，大豆产品也在不断更新换代，大豆产品正逐步向着功能性、营养性等优良的方面发展。

大豆的营养成分丰富，能增强人体的机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育，具有降血糖、抗氧化、抗衰老等多种功能，大豆产品从最早的传统制品到现代功能性制品丰富多样，受到了人们的喜爱。

蛹虫草是蛹拟青霉侵染昆虫幼虫而形成的子实体与昆虫体共存的复合体，蛹虫草中含有虫草素、虫草多糖、虫草酸等多种功效成分，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效，可以当作冬虫夏草的良好替代品。目前，蛹虫草产品备受人们青睐。

目前，蛹虫草产品多数为固体栽培获得子实体、或液体发酵获得菌丝体、或液体发酵液等加以直接开发利用，而利用双向固体发酵技术进行开发的产品尚未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作方法，解决了现有蛹虫草和大豆产品品种单一的问题，填补了蛹虫草大豆复合产品的空白。

本发明提供的一种蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作方法，包括以下步骤：

S1，将蛹虫草菌种进行活化，得到活化菌种；

S2，将S1得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；

S3，接种：将干大豆浸泡并灭菌，得到灭菌大豆，将S2所得蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，接种后放入22℃环境中培养，发酵15天，停止培养，获得发酵大豆；

S4，蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作：按1:2:5质量比例称取发酵大豆、100℃热水和牛奶；将称取的发酵大豆与100℃热水混合，磨浆，用100～120目网筛过滤，收集网筛分离出的粗豆浆液，然后再精磨一遍粗豆浆液，使豆浆液中微粒粒径为4～5μm，收集得到细豆浆液，向细豆浆液中加入称取的牛奶，混匀、均质，灭菌后得到蛹虫草菌种发酵大豆豆奶。

优选的，上述蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作方法，S1中，蛹虫草菌种进行活化采用的培养基是SDAY斜面培养基，所用SDAY斜面培养基配方如下：蛋白胨10g、酵母浸膏10g、葡萄糖40g、琼脂20g，蒸馏水定容至1L；

S2中，制备蛹虫草种子液所用的培养基为SDAY液体培养，所用SDAY液体培养基配方如下：蛋白胨10g、酵母浸膏10g、葡萄糖40g，蒸馏水定容至1L。

优选的，上述蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作方法，S2中，所述摇床培养的条件为22℃、150r/min，培养3～5天。

优选的，上述蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作方法，S3中，所述干大豆浸泡的具体步骤如下：将干大豆放入容器中，加自来水使大豆完全浸入水中，于20℃浸泡10h，接着换水，用湿纱布将大豆表面覆盖住，继续于20℃培养1-2d；