[发明专利]一种蛹虫草菌种发酵大豆豆奶及其制作方法

权利要求书

1.一种蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，将蛹虫草菌种进行活化，得到活化菌种；

S2，将S1得到的活化菌种接种到液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；

S3，接种：将干大豆浸泡并灭菌，得到灭菌大豆，将S2所得蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，接种后放入22℃环境中培养，发酵15天，停止培养，获得发酵大豆；

S4，蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作：按1:2:5质量比例称取发酵大豆、100℃热水和牛奶；将称取的发酵大豆与100℃热水混合，磨浆，用100～120目网筛过滤，收集网筛分离出的粗豆浆液，然后再精磨一遍粗豆浆液，使豆浆液中微粒粒径为4～5μm，收集得到细豆浆液，向细豆浆液中加入称取的牛奶，混匀，均质，灭菌后得到蛹虫草菌种发酵大豆豆奶。

2.根据权利要求1所述的蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作方法，其特征在于，S1中，蛹虫草菌种进行活化采用的培养基是SDAY斜面培养基，所用SDAY斜面培养基配方如下：蛋白胨10g、酵母浸膏10g、葡萄糖40g、琼脂20g，蒸馏水定容至1L；

S2中，制备蛹虫草种子液所用的培养基为SDAY液体培养，所用SDAY液体培养基配方如下：蛋白胨10g、酵母浸膏10g、葡萄糖40g，蒸馏水定容至1L。

3.根据权利要求1所述的蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作方法，其特征在于，S2中，所述摇床培养的条件为22℃、150r/min，培养3～5天。

4.根据权利要求1所述的蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作方法，其特征在于，S3中，所述干大豆浸泡的具体步骤如下：将干大豆放入容器中，加自来水使大豆完全浸入水中，于20℃浸泡10h，接着换水，用湿纱布将大豆表面覆盖住，继续于20℃培养1-2d；

大豆浸泡后灭菌的具体步骤如下：将大豆分装，121℃高压蒸汽灭菌30min，冷却，得到灭菌大豆。

5.根据权利要求1所述的蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作方法，其特征在于，S3中，将大豆以每瓶100g分装于发酵瓶中，灭菌后以10mL/100克灭菌大豆的接种量接种蛹虫草种子液。

6.根据权利要求1所述的蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作方法，其特征在于，S3中，将灭菌大豆分装入浅盘中，厚度2～3cm，接种量为100mL/千克灭菌大豆。

7.根据权利要求1所述的蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作方法，其特征在于，S4中，均质温度70℃，依次采用15MPa和40MPa的条件均质，每次均质时间为5min。

8.根据权利要求1～7任一项所述的方法制作而成的蛹虫草菌种发酵大豆豆奶。