[发明专利]一种牛蒡复合保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡保健酒及其制备方法。以牛蒡为主要原料，科学配伍海棠果、血糯米、蜂蜜等，经原料预处理、超声辅助酶解、成分调整、混菌发酵、快速陈酿、澄清稳定处理、杀菌灌装等步骤制备而成。本发明制备的牛蒡保健酒具有典型的牛蒡香气，陈酿6个月即可达到自然陈酿1年的效果，且色泽亮丽，清澈透亮、果香浓郁、醇香醇厚，酒体饱满，后味绵长，还富含多酚、色素、菊糖、有机酸、氨基酸等营养因子，具有很高的营养保健功能。

主权项

1.一种牛蒡保健酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)原料预处理：将牛蒡切片、漂烫，冷却后打浆，得牛蒡浆；海棠果打浆，取汁待用；血糯米蒸熟，冷却备用，将牛蒡浆、海棠果汁、血糯米饭、纯净水混合，得复合浆；2)超声酶解：复合浆中加入复合酶制剂，于超声设备进行超声辅助酶解，得酶解液；3)成分调整：调节酶解液的糖度至20～22brix，冷却至25～28℃，加入终浓度为80～100mg/L的偏重亚硫酸钾；4)混菌发酵：经成分调整的酶解液中加复合酵母菌200～500mg/L，于18～22℃条件下发酵8～10d，当还原糖含量降至4g/L以下时进行渣液分离，取清液，得新酒；5)快速陈酿：新酒中加入终浓度为60～80mg/L的偏重亚硫酸钾，密封陈酿；6)澄清稳定处理：陈酿期满后，酒液依次经下胶、冷冻处理，硅藻土过滤机过滤掉沉淀、再通过装有0.22μm孔径滤膜的精滤机进行处理；7)杀菌、灌装：将膜处理后的酒体进行微波杀菌、灌装，即为成品。