[发明专利]一种牛蒡复合保健酒的酿造方法

权利要求书

1.一种牛蒡保健酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)原料预处理：将牛蒡切片、漂烫，冷却后打浆，得牛蒡浆；海棠果打浆，取汁待用；血糯米蒸熟，冷却备用，将牛蒡浆、海棠果汁、血糯米饭、纯净水混合，得复合浆；

2)超声酶解：复合浆中加入复合酶制剂，于超声设备进行超声辅助酶解，得酶解液；

3)成分调整：调节酶解液的糖度至20～22brix，冷却至25～28℃，加入终浓度为80～100mg/L的偏重亚硫酸钾；

4)混菌发酵：经成分调整的酶解液中加复合酵母菌200～500mg/L，于18～22℃条件下发酵8～10d，当还原糖含量降至4g/L以下时进行渣液分离，取清液，得新酒；

5)快速陈酿：新酒中加入终浓度为60～80mg/L的偏重亚硫酸钾，密封陈酿；

6)澄清稳定处理：陈酿期满后，酒液依次经下胶、冷冻处理，硅藻土过滤机过滤掉沉淀、再通过装有0.22μm孔径滤膜的精滤机进行处理；

7)杀菌、灌装：将膜处理后的酒体进行微波杀菌、灌装，即为成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述牛蒡浆、海棠果汁、血糯米饭、纯净水的质量比为3～5:0.5～1:1:5。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述复合酶制剂由糖化酶、淀粉酶、果胶酶按照1:3～3.5:0.5～1的质量比组成，该复合酶的添加量占复合浆的质量百分比为0.12％～0.15％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述超声辅助酶解条件为：超声功率300～450W，超声时间40～60min；温度50～55℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，采用蜂蜜进行糖度调整。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述复合酵母菌由汉逊酵母菌和酿酒酵母菌BV818组成，二者质量比为1:1～2。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中，所述快速陈酿期为6个月，具体方法为：前3个月，新酒置于10～15℃条件下静置陈酿；后3个月，每月初将酒液通过微波杀菌机于500～600W微波功率下处理10～15min，然后继续密封陈酿，月末倒灌1次，去除自然沉淀的酒脚。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤6)中，所述下胶处理为：酒体加入由质量比为1:3.5的壳聚糖与皂土组成的复合絮凝剂，搅拌均匀，加入量为0.5～0.8g/L，常温下保持7～10d；冷冻处理为：将酒体降温至-4～-2℃，维持5～7d。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤7)中，所述微波杀菌功率为750～850W，时间4～7min。

10.根据权利要求1～9任一项所述方法制备的牛蒡保健酒，其特征在于，所述的牛蒡保健酒的酒精度为10％～12％vol(20℃，V/V)，滴定酸4.36～4.5g/L(以酒石酸计)、干浸出物含量18.5～20.2g/L、总酯含量3.65％～3.91％、多酚含量为1.6～2.0g/L。