[发明专利]一种仙人掌果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种仙人掌果酒及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：对新鲜仙人掌果进行分选、清洗、剥皮、打浆、护色处理；采用生物复合型果胶酶进行酶解处理，按发酵果酒度数进行果汁中糖分和PH的调整，补糖调整糖度18‑23度，PH3.2‑3.7，主发酵温度21‑25℃，时间5‑10天，分离果渣，清汁进入后发酵，温度15‑20℃，时间20‑25天；果酒陈放3个月以上，转罐去除酒脚，硅藻土过滤，按半甜型和甜型果酒进行调配，澄清采用壳聚糖进行处理，精密过滤，灌装及包装，成品。本发明采用生物酶法净化处理仙人掌果汁，提高果汁出汁率，有利于果酒酵母发酵，果酒纯净无异杂味。

主权项

1.一种仙人掌果酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：步骤1、原料的选择及预处理：对新鲜仙人掌果进行分选，除去腐烂、虫蛀果，然后用清水清洗分选后的仙人掌果，对清洗后的仙人掌果进行剥皮处理；步骤2、打浆：对剥皮后的仙人掌果进行打浆处理，得到仙人掌果浆；步骤3、护色：在仙人掌果浆中加入二氧化硫进行抑菌和抗氧护色；步骤4、酶解处理：常温条件下，在护色后的仙人掌果浆中加入生物复合型果胶酶进行酶解处理；步骤5、按发酵果酒度数进行果汁中糖分和pH的调整，加入果酒酵母进行主发酵，分离果渣，清汁进入后发酵；步骤6、果酒陈酿及后处理：果酒陈放3个月以上，转罐去除酒脚，硅藻土过滤，按半甜型和甜型果酒进行调配，采用壳聚糖进行澄清处理，作用时间5‑7天，精密过滤，灌装及包装，成品。