[发明专利]一种仙人掌果酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种仙人掌果酒及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：对新鲜仙人掌果进行分选、清洗、剥皮、打浆、护色处理；采用生物复合型果胶酶进行酶解处理，按发酵果酒度数进行果汁中糖分和PH的调整，补糖调整糖度18‑23度，PH3.2‑3.7，主发酵温度21‑25℃，时间5‑10天，分离果渣，清汁进入后发酵，温度15‑20℃，时间20‑25天；果酒陈放3个月以上，转罐去除酒脚，硅藻土过滤，按半甜型和甜型果酒进行调配，澄清采用壳聚糖进行处理，精密过滤，灌装及包装，成品。本发明采用生物酶法净化处理仙人掌果汁，提高果汁出汁率，有利于果酒酵母发酵，果酒纯净无异杂味。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种仙人掌果酒及其制备方法。

背景技术

仙人掌果(Opuntiaficus-indica)为仙人掌属(Opuntia)植物的果实，果肉含有丰富的微量元素、蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶等。《中药大辞典》记载，仙人掌果具有行气活血、祛湿退热、生肌等作用；印第安人和墨西哥人将其作为食物和药物使用也有几千年的历史。仙人掌果实的表皮覆盖着倒钩状刺，难以采收且生长期漫长而稀少，仙人掌果实需要经过四年才能成熟采收。研究表明，仙人掌果实萃取物具有加速伤口愈合、使肌肤柔软细腻、防止皮肤干燥、减少皱纹等神奇的功效，因为仙人掌果实富含抗氧化剂、核黄素和硫胺(维生素B1)，是滋润保养肌肤极佳的营养成分。此外，仙人掌果实也能促进人体正常纤维细胞的扩散再生，不论对身体内部还是表皮创伤的愈合都十分有帮助。仙人掌果的成分如下(每100克)：热量(大卡)17，蛋白质(克)1.1，脂肪(克)0.1，碳水化合物(克)6.8，膳食纤维(克)3.8，维生素B6(毫克)0.12，叶酸(微克)2.5，碘(微克)9.5。

仙人掌果具有以下几种功效：第一，行气活血：促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证；第二，祛湿退热：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，适宜于容易上火的人士食用；第三，抗氧化：具有抗氧化活性，可以减轻电脑辐射导致的过氧化反应；第四，养颜护肤：含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

仙人掌果具有丰富的营养价值，第一，仙人掌果的植物营养素与抗氧化剂，对身体内外都有绝佳的益处。在有关抗氧化剂对抑制自由基的实验中发现，仙人掌果实的抗氧化能力较维生素c高出7倍，并含有高量的维生素a、b1、b12、d3及核黄素，能促进肌肤细胞再生、增强肌肤的柔软度，富含花青素。第二，富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能、维持大脑功能必须的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、解毒、增强肠道功能；第三，富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育；第四，富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病；第五，脂肪丰富，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

现有的仙人掌加工主要是直接采摘剥皮后食用，另一种是收集用冻库保鲜，然后运到外地大城市销售。然而，仙人掌果的外表皮有刺，扎手，食用不方便，因其营养丰富，不易保存，常温下1-2天就会变质腐烂。

发明内容

有鉴于此，本发明针对野生仙人掌果营养丰富，不易保存的问题，提供了一种仙人掌果酒及其制备方法，本发明当天采集仙人掌果，立即加工，清洗时用毛刷去除表面的毛刺，剥去外果皮，果肉进行打浆，添加二氧化硫抗氧护色，及时补糖和果酒酵母进行控温发酵，工艺条件易于掌控，产品品质有保证。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种仙人掌果酒的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1、原料的选择及预处理：对新鲜仙人掌果进行分选，除去腐烂、虫蛀果，然后用清水清洗分选后的仙人掌果，对清洗后的仙人掌果进行剥皮处理；

步骤2、打浆：对剥皮后的仙人掌果进行打浆处理，得到仙人掌果浆；