[发明专利]一种仙人掌果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种仙人掌果酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤1、原料的选择及预处理：对新鲜仙人掌果进行分选，除去腐烂、虫蛀果，然后用清水清洗分选后的仙人掌果，对清洗后的仙人掌果进行剥皮处理；

步骤2、打浆：对剥皮后的仙人掌果进行打浆处理，得到仙人掌果浆；

步骤3、护色：在仙人掌果浆中加入二氧化硫进行抑菌和抗氧护色；

步骤4、酶解处理：常温条件下，在护色后的仙人掌果浆中加入生物复合型果胶酶进行酶解处理；

步骤5、按发酵果酒度数进行果汁中糖分和pH的调整，加入果酒酵母进行主发酵，分离果渣，清汁进入后发酵；

步骤6、果酒陈酿及后处理：果酒陈放3个月以上，转罐去除酒脚，硅藻土过滤，按半甜型和甜型果酒进行调配，采用壳聚糖进行澄清处理，作用时间5-7天，精密过滤，灌装及包装，成品。

2.根据权利要求1所述的仙人掌果酒的制备方法，其特征在于，步骤3中的二氧化硫的用量为50-100ppm。

3.根据权利要求1所述的仙人掌果酒的制备方法，其特征在于，步骤4中的生物复合型果胶酶占护色后的仙人掌果浆的质量总量的0.02％-0.04％。

4.根据权利要求1所述的仙人掌果酒的制备方法，其特征在于，步骤5中的调整后的糖度为18-23度，调整后的pH为3.2-3.7。

5.根据权利要求1所述的仙人掌果酒的制备方法，其特征在于，步骤5中的果酒酵母占步骤4制备得到的酶解后的仙人掌果汁的4％-10％；果酒酵母选择果酒活性干酵母BV121或果酒活性干酵母BV818。

6.根据权利要求1所述的仙人掌果酒的制备方法，其特征在于，步骤5中的主发酵温度21-25℃，主发酵时间5-10天；后发酵温度15-20℃，后发酵时间20-25天。

7.根据权利要求1所述的仙人掌果酒的制备方法，其特征在于，步骤6中的壳聚糖添加量占陈放后的果酒的质量总量的0.02％-0.05％。