[发明专利]一种高纤富硒紫色小麦吐司面包及其加工工艺在审
| 申请号： | 201810588203.5 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108703174A | 公开（公告）日： | 2018-10-26 |
| 发明（设计）人： | 班进福;郭家宝;李彩华;刘彦军 | 申请（专利权）人： | 石家庄市农林科学研究院 |
| 主分类号： | A21D13/02 | 分类号： | A21D13/02;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所(普通合伙) 13113 | 代理人： | 张红卫;刘丽丽 |
| 地址： | 050041 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高纤富硒紫色小麦吐司面包，制成其有效成分的原料包括主粉料普通小麦面粉或/和紫小麦面粉或/和面包粉、黄油、脱脂奶粉、白糖、酵母粉、盐及由紫小麦麸皮制成的紫小麦纤维粉；本发明还提供了上述高纤富硒紫色小麦吐司面包的加工工艺，包括配置酵母悬浮液与糖盐溶液、制作面团、醒发、揉面复合成型、再醒发与烘烤等步骤。本发明充分利用了紫小麦麸皮膳食纤维、微量元素含量高的优点，制作的吐司面包营养价值高，尤其是含膳食纤维量、含硒量高；本发明加工工艺的过程严谨、参数设置合理。本发明适用于利用紫小麦麸皮制作高纤富硒吐司面包。 | ||
| 搜索关键词： | 吐司 面包 富硒 紫色小麦 小麦面粉 小麦麸皮 醒发 制作 小麦麸皮膳食 酵母悬浮液 参数设置 复合成型 膳食纤维 糖盐溶液 脱脂奶粉 小麦纤维 面团 微量元素 含硒量 酵母粉 面包粉 黄油 烘烤 白糖 揉面 主粉 纤维 配置 | ||
【主权项】：
1.一种高纤富硒紫色小麦吐司面包，其特征在于，以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：主粉料1056‑1128份，黄油45‑55份，脱脂奶粉45‑55份，白糖100‑130份，干酵母粉20‑26份，盐10‑15份，紫小麦纤维粉72‑144份；所述主粉料为普通小麦面粉或/和紫小麦面粉或/和面包粉；所述紫小麦纤维粉由紫小麦麸皮制成。
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