[发明专利]一种高纤富硒紫色小麦吐司面包及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种高纤富硒紫色小麦吐司面包，制成其有效成分的原料包括主粉料普通小麦面粉或/和紫小麦面粉或/和面包粉、黄油、脱脂奶粉、白糖、酵母粉、盐及由紫小麦麸皮制成的紫小麦纤维粉；本发明还提供了上述高纤富硒紫色小麦吐司面包的加工工艺，包括配置酵母悬浮液与糖盐溶液、制作面团、醒发、揉面复合成型、再醒发与烘烤等步骤。本发明充分利用了紫小麦麸皮膳食纤维、微量元素含量高的优点，制作的吐司面包营养价值高，尤其是含膳食纤维量、含硒量高；本发明加工工艺的过程严谨、参数设置合理。本发明适用于利用紫小麦麸皮制作高纤富硒吐司面包。

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，涉及面包加工，具体地说是一种高纤富硒紫色小麦吐司面包及其加工工艺。

背景技术

随着生活水平的提高，人们的饮食习惯已从温饱型向健康、营养型转变，新型杂粮食品已成为人们喜欢和热衷的健康、营养型食品。

硒是人体生命活动中必需的微量元素之一，是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有多种生物功能，如：清除人体内过多的氧自由基、辅助防癌抗癌、降低血脂和血压、防止肝硬化等。

紫小麦、黑小麦因含有丰富的营养元素，尤其是硒含量高，而被人们选择用于制作各种优质面食，如面条、方便面、馒头、面包、麦片等。公开号为107518040A和106689260A的中国发明专利申请，都公开了采用黑小麦面粉制作的面包。

然而，紫小麦、黑小麦中膳食纤维、微量元素等营养物质在各自麸皮中的含量远远大于面粉中的含量，因此上述两项专利申请公开的技术方案中加工的面包没有最大化利用黑小麦麸皮的营养价值。

若是制作紫小麦/黑小麦全麦面包，不但会造成面包口感粗燥，还会影响面包感观品质。

发明内容

本发明的目的，是要提供一种高纤富硒紫色小麦吐司面包，以充分利用紫小麦麸皮膳食纤维、微量元素含量高的优点，实现使面包含膳食纤维量、含硒量等营养价值高的目的；

本发明的另外一个目的，是提供要上述高纤富硒紫色小麦吐司面包的一种加工工艺。

本发明为实现上述目的，所采用的技术方案如下：

一种高纤富硒紫色小麦吐司面包，以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：

主粉料1056-1128份，黄油45-55份，脱脂奶粉45-55份，白糖100-130份，干酵母粉20-26份，盐10-15份，紫小麦纤维粉72-144份；所述主粉料为普通小麦面粉或/和紫小麦面粉或/和面包粉；所述紫小麦纤维粉由紫小麦麸皮制成。

作为限定，所述紫小麦纤维粉是将紫小麦麸皮研磨后，过40-60目筛网，得麸皮粉，经烘干后，过40-60目筛，再经杀菌制得。

本发明还提供了前述一种高纤富硒紫色小麦吐司面包的一种加工工艺，该加工工艺按照以下步骤顺序进行：

（一）配置酵母悬浮液、糖盐溶液

将干酵母粉用取35-40℃的水溶解，得酵母悬浮液；

将白糖和盐一起用水溶解，得糖盐溶液；

（二）制作面团、醒发、揉面

取酵母悬浮液总量的三分之二，糖盐溶液总量的三分之二，加入到790-810重量份的主粉料与30-36重量份的脱脂奶粉的混合料中，搅拌后加入30-36重量份的黄油，继续搅拌，然后和面，得主粉料面团，醒发，揉和，醒发，得面团A；另外，

取紫小麦纤维粉、余量的主粉料和余量的脱脂奶粉，加入余量的酵母悬浮液和余量的糖盐溶液，搅拌，加入余量的黄油，继续搅拌，然后和面，得紫小麦纤维粉面团，醒发，揉和，醒发，得面团B；

（三）复合成型、再醒发