[发明专利]一种高纤富硒紫色小麦吐司面包及其加工工艺

权利要求书

1.一种高纤富硒紫色小麦吐司面包，其特征在于，以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：

主粉料1056-1128份，黄油45-55份，脱脂奶粉45-55份，白糖100-130份，干酵母粉20-26份，盐10-15份，紫小麦纤维粉72-144份；

所述主粉料为普通小麦面粉或/和紫小麦面粉或/和面包粉；所述紫小麦纤维粉由紫小麦麸皮制成。

2.根据权利要求1所述的一种高纤富硒紫色小麦吐司面包，其特征在于：所述紫小麦纤维粉是将紫小麦麸皮研磨后，过40-60目筛网，得麸皮粉，经烘干后，过40-60目筛，再经杀菌制得。

3.权利要求1或2所述的一种高纤富硒紫色小麦吐司面包的一种加工工艺，其特征在于该加工工艺按照以下步骤顺序进行：

（一）配置酵母悬浮液、糖盐溶液

将干酵母粉用35-40℃的水溶解，得酵母悬浮液；

将白糖和盐一起用水溶解，得糖盐溶液；

（二）制作面团、醒发、揉面

取酵母悬浮液总量的三分之二，以及糖盐溶液总量的三分之二，加入到790-810重量份的主粉料与30-36重量份的脱脂奶粉的混合料中，搅拌后加入30-36重量份的黄油，继续搅拌，然后和面，得主粉料面团，醒发，揉和，醒发，得面团A；另外，

取紫小麦纤维粉、余量的主粉料和余量的脱脂奶粉，加入余量的酵母悬浮液和余量的糖盐溶液，搅拌，加入余量的黄油，继续搅拌，然后和面，得紫小麦纤维粉面团，醒发，揉和，醒发，得面团B；

（三）复合成型、再醒发

将面团A与面团B复合成型，置于烤听中,醒发，得面胚M；

(四)烘烤

将面胚M烘烤，得所述的一种高纤富硒紫色小麦吐司面包。

4.根据权利要求3所述的一种高纤富硒紫色小麦吐司面包的加工工艺，其特征在于：所述步骤（二）中，加入黄油前的搅拌速度为70-90r/min，加入黄油后的搅拌速度为170-190r/min。

5.根据权利要求3或4所述的一种高纤富硒紫色小麦吐司面包的加工工艺，其特征在于：所述步骤（二）中，每一次醒发的时间为13-16min。

6.根据权利要求3或4所述的一种高纤富硒紫色小麦吐司面包的加工工艺，其特征在于：所述步骤（二）中，醒发的环境条件均为湿度82-87%、温度29-31℃。

7.根据权利要求3或4所述的一种高纤富硒紫色小麦吐司面包的加工工艺，其特征在于：所述步骤（三）中，在将面团A滚压后、面团B滚压后叠放成双层面皮前，还要分别擀压面皮a、面皮b以排出气泡。

8.根据权利要求3或4所述的一种高纤富硒紫色小麦吐司面包的加工工艺，其特征在于：所述步骤（三）中，醒发时间为45-55min。

9.根据权利要求3或4所述的一种高纤富硒紫色小麦吐司面包的加工工艺，其特征在于：所述步骤（四）中，烘烤温度为210-230℃，烘烤时间为22-27min。

10.根据权利要求3所述的一种高纤富硒紫色小麦吐司面包的加工工艺，其特征在于：所述步骤（三）中，所述复合成型是将面团A滚压后所得面皮a，与面团B滚压后所得面皮b，叠放成双层面皮。