[发明专利]一种可低温冷冻保存的充气慕斯发酵乳制品及其制备方法有效
| 申请号： | 201810550824.4 | 申请日： | 2018-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN108576226B | 公开（公告）日： | 2021-11-23 |
| 发明（设计）人： | 梁文星;丁顺;李启明;朱雅丽;段雪梅;刘媛;付瑞东;孙金威 | 申请（专利权）人： | 新希望乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 陈明龙 |
| 地址： | 610023 四川省成都市锦江*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开一种可低温冷冻保存的充气慕斯发酵酸乳制品，由以下原料组分制成：40％‑89％生牛乳、10％‑50％稀奶油、0％‑8％白糖、0％‑5％甜炼乳、0％‑2％脱脂乳粉或浓缩生牛乳蛋白、1％‑3％稳定剂和0.002％‑0.005％发酵剂，经过发酵后充入无菌氮气，无菌氮气与发酵乳的体积比为20％‑60％。该产品的质构均匀、口感细腻，能在0℃至‑20℃冷冻条件下，维持水乳平衡，保持乳制品细腻爽滑，有效避免出现大冰晶，分层问题，扩宽了现有充气型发酵酸乳可冷冻保存温度，进一步提高所述充气慕斯发酵酸乳制品的清凉口感，更加符合口感和营养共存的夏日产品需求。本发明还公开了通过一次配料发酵制备该充气慕斯产品的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 冷冻 保存 充气 发酵 乳制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种可低温冷冻保存的充气慕斯发酵乳制品，其特征在于，由以下原料组分制成：40％‑89％生牛乳、10％‑50％稀奶油、0％‑8％白糖、0％‑5％甜炼乳、0％‑2％脱脂乳粉或浓缩生牛乳蛋白、1％‑3％稳定剂和0.002％‑0.005％发酵剂，经过发酵后充入无菌氮气，无菌氮气与发酵乳的体积比为20％‑60％。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于新希望乳业股份有限公司，未经新希望乳业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810550824.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种双层果酱酸奶及生产工艺
- 下一篇：乳酸菌饮料及其制备工艺
