[发明专利]一种可低温冷冻保存的充气慕斯发酵乳制品及其制备方法

权利要求书

1. 一种可低温冷冻保存的充气慕斯发酵乳制品，其特征在于，由以下原料组分制成：40%-82%生牛乳、7.54%-43.54%稀奶油、5%-8%白糖、0%-5%甜炼乳、0.5%-2%脱脂乳粉或浓缩生牛乳蛋白、1%-3%稳定剂和 0.002%-0.005%发酵剂，经过发酵后充入无菌氮气，无菌氮气与发酵乳的体积比为20%-60%；

所述充气慕斯发酵乳制品的制备方法包括如下步骤：

1）按照上述组分配比取料，并将生牛乳升温至40-55℃，加入脱脂乳粉或浓缩生牛乳蛋白，搅拌5-15分钟，再静止水合30-60分钟后，加入白糖、稳定剂、甜炼乳混合搅拌10分钟，升温至60-70℃，加入稀奶油混合搅拌5-15分钟，然后定容，冷却；

2）将步骤1）所得的混合物均质、杀菌，然后经过冷却、接种、发酵；

3）将步骤2）所得的发酵产物翻罐冷却，添加或不添加果酱后，充气罐装，即得充气慕斯发酵乳制品；将所得发酵乳制品置于冷藏或冷冻条件下，进行后熟处理；冷藏温度为0℃至15℃，冷冻温度为0℃至零下20℃；所述充气慕斯发酵乳制品放置在低于-10℃的低温冷冻条件下保存。

2.根据权利要求1所述的一种可低温冷冻保存的充气慕斯发酵乳制品，其特征在于，所述充气慕斯发酵乳制品的蛋白质含量≥2%，脂肪≥6%。

3.根据权利要求1所述的一种可低温冷冻保存的充气慕斯发酵乳制品，其特征在于，所述稳定剂可选自明胶、果胶、瓜尔胶、变性淀粉、结冷胶中的一种或几种组合；所述发酵剂为活性乳酸菌。

4.根据权利要求3所述的一种可低温冷冻保存的充气慕斯发酵乳制品，其特征在于，所述发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种可低温冷冻保存的充气慕斯发酵乳制品，其特征在于，步骤2）均质温度为40-60℃，均质压力为15-25MPa。

6.根据权利要求1所述的一种可低温冷冻保存的充气慕斯发酵乳制品，其特征在于，步骤 2）中的杀菌温度为90-110℃，时间为300-600秒。

7.根据权利要求1所述一种可低温冷冻保存的充气慕斯发酵乳制品，其特征在于，步骤2）的发酵温度为30-45℃。

8.根据权利要求1所述一种可低温冷冻保存的充气慕斯发酵乳制品，其特征在于，步骤3）中的冷却温度是5-25℃。