[发明专利]一种芝麻香型白酒生产工艺

摘要

本发明公开了一种芝麻香型白酒生产工艺，包括如下步骤：a.选料、配料；b.在发酵好母糟中按比例加原料分三甑进行蒸煮糊化；c.蒸煮糊化后，打量水、摊凉和撒曲得到初始待发酵物料，然后加入白曲、生香酵母、酒精酵母和细菌曲得到最终待发酵物料，进行高温堆放后放入发酵池发酵；d.发酵期满，打开酵池，取出发酵好的粮糟进行蒸酒，蒸酒采用4甑活的方式进行清蒸，得到的酒醅作为步骤b中的母槽使用，用于二次发酵，对酒进行量质摘酒，得到原酒；e.对步骤d中得到的原酒进行分级贮存，待贮存的原酒老熟后，勾调、过滤，贮存、灌装灯检后即可入库。解决现有白酒酿制工艺酿制出的白酒品质无法保证和酿制出的芝麻香型白酒芝麻香不够浓郁的问题。

主权项

1.一种芝麻香型白酒生产工艺,其特征在于：包括如下步骤：a.挑选主料和辅料，将主料粉碎，并按比例将主料配好；b.在发酵好母糟中按比例加入步骤a中的辅料和配好的主料分三甑进行蒸煮糊化；c.蒸煮糊化后，再经过打量水、摊凉和撒曲步骤得到初始待发酵物料，在初始待发酵物料中加入白曲、生香酵母、酒精酵母和细菌曲得到最终待发酵物料，然后进行高温堆放，堆放时间达到标准后，将最终待发酵物料放入发酵池中进行发酵；d.发酵期满后，打开酵池，取出酵池中发酵好的粮糟进行蒸酒，蒸酒采用4甑活的方式进行清蒸，清蒸后得到的酒醅作为步骤b中的母槽使用，用于二次发酵，对清蒸出的酒进行量质摘酒，得到原酒；e.对步骤d中得到的原酒进行分级贮存，待贮存的原酒老熟后，进行勾调、过滤，然后再经过贮存、灌装灯检后即可入库。