[发明专利]一种芝麻香型白酒生产工艺

权利要求书

1.一种芝麻香型白酒生产工艺,其特征在于：包括如下步骤：a.挑选主料和辅料，将主料粉碎，并按比例将主料配好；b.在发酵好母糟中按比例加入步骤a中的辅料和配好的主料分三甑进行蒸煮糊化；c.蒸煮糊化后，再经过打量水、摊凉和撒曲步骤得到初始待发酵物料，在初始待发酵物料中加入白曲、生香酵母、酒精酵母和细菌曲得到最终待发酵物料，然后进行高温堆放，堆放时间达到标准后，将最终待发酵物料放入发酵池中进行发酵；d.发酵期满后，打开酵池，取出酵池中发酵好的粮糟进行蒸酒，蒸酒采用4甑活的方式进行清蒸，清蒸后得到的酒醅作为步骤b中的母槽使用，用于二次发酵，对清蒸出的酒进行量质摘酒，得到原酒；e.对步骤d中得到的原酒进行分级贮存，待贮存的原酒老熟后，进行勾调、过滤，然后再经过贮存、灌装灯检后即可入库。

2.根据权利要求1所述的芝麻香型白酒生产工艺，其特征在于：所述步骤a中主料包括高粱、小麦、麸皮，辅料包括稻壳，按比例将主料配好是将主料按照如下质量份数：高粱70-75份、小麦8-10份、麦麸8-10份配好。

3.根据权利要求2所述的芝麻香型白酒生产工艺，其特征在于：所述步骤a中挑选好辅料后，还要对辅料进行清蒸，而挑选好主料后，先将挑选出来的主料粉碎，然后按比例将打碎后的主料混合配好，配好后进行清蒸。

4.根据权利要求3所述的芝麻香型白酒生产工艺，其特征在于：所述高粱、小麦、麸皮的粉碎程度为粉碎至4、6、8瓣，无整粒混入。

5.根据权利要求1所述的芝麻香型白酒生产工艺，其特征在于：所述步骤b中母糟的质量是加入的主料质量的2.8-3.5倍，加入辅料的质量是主料质量的10%-35%。

6.根据权利要求1所述的芝麻香型白酒生产工艺，其特征在于：所述步骤c中打量水时用到的量水的温度要在80℃以上，量水的用量为主料质量的55-60%，打量水时量水要泼洒均匀，打量水完毕后将经堆闷的糟醅均匀地铺到晾床上，开启风扇，勤翻勤划2-3次，打散疙瘩，进行测温，测温后若温度到达标准，摊晾结束。

7.根据权利要求1所述的芝麻香型白酒生产工艺，其特征在于：所述步骤c中撒曲时曲的用量为主料质量的14%-17%，撒曲时要做到低撒匀铺，将曲粉均匀翻划入糟醅中，此时撒入的曲粉中高温曲和中温曲的质量比为2:1，白曲、生香酵母、酒精酵母和细菌曲的用量分别为主料质量的15%、2%、3%和5%，撒曲时的温度为32-34℃，加入白曲、生香酵母、酒精酵母和细菌曲后开动打渣机进行翻打拌匀，并用人工上下翻一遍，拌匀后堆积做成最终待发酵物料。

8.根据权利要求1所述的芝麻香型白酒生产工艺，其特征在于：所述步骤c中的高温堆放为将最终待发酵物料放入堆积房，堆积条件：大渣堆积温度控制在32-37℃之间，酸度控制在1.3-1.9之间，水分控制在53-56％之间，淀粉含量控制在18-22％之间；小渣堆积温度控制在27℃-29℃之间，回糟堆积温度控制在35-38℃之间；堆积的高度为50㎝，左右呈梯形状（冬高夏低），堆积时间48小时左右（冬季长夏季短），中间翻一次，品温达到45-50℃，酒醅表面有白色菌点，闻香纯正，5-25㎝处品温高达52℃左右时即可。

9.根据权利要求1所述的芝麻香型白酒生产工艺，其特征在于：所述步骤d中蒸酒时采用缓火蒸馏方式，包括了清蒸步骤和混烧步骤，前期以蒸馏为主，酒流尽后，则以蒸煮为主，蒸粮时间从流酒到出甑为60-70分钟，量质摘酒要掐头去尾，摘去酒头1.0-1.5㎏，流酒速度控制在：2.2-0.5kg/min，流酒温度控制在：32-35℃，对于窖层的不同，其酒内所含微量成分不同，进行分级分段量质摘酒。