[发明专利]一种低含油油炸花生仁的加工方法在审
| 申请号： | 201810511651.5 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN110521986A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 安明艳 | 申请（专利权）人： | 湖北文理学院 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 441053 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供一种低含油油炸花生仁的加工方法，采用比重去石机和色选机排除杂质和残粒；135～140℃温度烘烤达到外衣红皮颜色加深为棕色，冷却至常温；3用连续去皮机将外衣红皮脱除，经振动筛振动撞击分离胚芽；分三段油炸，前段油温145～150℃，油炸时间10～30S、中段油温130～135℃，油炸时间20～30S、末段油温120～125℃，油炸时间30～40S，油炸后滤出含油；用真空脱油机进行真空脱油；冷却降于40℃以下后选出残粒；按工艺配方拌入调配料，拌料方法采用高压喷头喷洒到翻转花生仁表面的方式进行；真空包装后即为上市成品。本方法所产油炸花生仁为低含油熟花生仁，口感酥脆、香味浓郁、保鲜储存时间长。 | ||
| 搜索关键词： | 油炸 含油 油温 残粒 红皮 冷却 外衣 比重去石机 花生仁表面 油炸花生仁 酥脆 保鲜储存 分离胚芽 高压喷头 工艺配方 熟花生仁 颜色加深 真空包装 真空脱油 花生仁 去皮机 色选机 脱油机 振动筛 翻转 烘烤 拌料 产油 滤出 末段 三段 脱除 中段 喷洒 加工 | ||
【主权项】：
1.一种低含油油炸花生仁的加工方法，包括将生花生仁采用比重去石机和色选机排除杂质和残粒，其特征在于：低含油油炸花生仁的加工方法分下列步骤进行：/n步骤1、将生花生仁采用比重去石机和色选机排除杂质和残粒，使生花生仁大小饱满一致；/n步骤2、将上述生花生仁经烤箱135～140℃温度烘烤达到外衣红皮颜色加深为棕色，外衣红皮开裂，出箱冷却至常温；/n步骤3、将冷却至常温的花生仁采用连续去皮机将外衣红皮脱除，再经风机吹除已脱除的外皮，净粒花生仁经振动筛振动相互撞击分离胚芽滤出；/n步骤4、将上述加工后的花生仁送入分段式油炸锅中进行分三段油炸，即：前段油温145～150℃，油炸时间10～30S、中段油温130～135℃，油炸时间20～30S、末段油温120～125℃，油炸时间30～40S，油炸后滤出含油；/n步骤5、采用真空脱油机将滤油后花生仁进行真空脱油；/n步骤6、将脱油后油炸花生仁在传输带上强风冷却，使之温度降于40℃以下后挑选出残粒；/n步骤7、将步骤6后的油炸花生仁按工艺配方拌入调配料，拌料方法采用高压喷头喷洒到翻转花生仁表面的方式进行；/n步骤8、将拌料后的油炸花生仁真空包装后即为上市成品。/n
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