[发明专利]一种具有滋阴润肺功能的大米型黑豆乳粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有滋阴润肺功能的大米型黑豆乳粉的制备方法，本发明以黑豆、大米、梨为原料，果胶分子之间主要以氢键连接，而氢键在加热的条件下更容易被破坏，因此在黑豆蒸煮过程中，添加碳酸氢钠后熟化黑豆的硬度最低，有利于后期加工的获得软化质构的糖渍黑豆；将大米、糖渍黑豆、梨汁加热煮沸并磨浆，营养相互吸收，具有梨子的香甜味，从而遮盖了黑豆的豆腥味和苦涩口感；本发明将各原料调配后进行喷雾干燥制得豆乳粉，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，速溶性好，营养丰富，兼具黑豆、大米、梨的保健功能，是一种方便、有效、健康的具有滋阴润肺功效的保健品，具有广阔的市场前景。

主权项

1.一种具有滋阴润肺功能的大米型黑豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将黑豆洗净后先用蒸馏水浸泡12‑16小时，捞出沥干，再加入质量分数为0.2%的碳酸氢钠溶液盐溶液煮3h；（2）把上述煮好的黑豆沥干，以料液比1∶4加入30%蔗糖水溶液，加热至沸腾保持沸腾状态10min，熄火散热浸渍20h，捞出沥干，得糖渍黑豆；（3）将梨子洗净放入蒸锅中蒸20‑25min，冷却去籽后放入榨汁机中榨汁，离心过滤，得澄清的梨汁；（4）将大米用温水浸泡12‑16小时，捞出沥干，加入步骤（2）糖渍黑豆以及步骤（3）梨汁加热煮沸10‑15min，冷却后磨浆，过滤除去浆渣，得混合浆体；（5）将步骤（4）混合浆体用胶体磨先粗后细、连磨两道微细化处理至细度3‑5μm，将料温调至90℃，调整pH值至6.2‑6.4，加入α‑淀粉酶充分搅拌液化40min，终止液化后灭酶，将料温调至60℃，pH值调至4.5，加入β‑淀粉酶糖化5h，终止糖化后灭酶，调整pH值为7.0，温度为60℃，加入木瓜蛋白酶处理45min，95℃灭酶5min，过滤，过400目筛网，得混合豆乳；（6）往步骤（5）混合豆乳中加入脱脂乳粉、异麦芽低聚糖、卵磷脂搅拌混匀，均质、低温喷雾干燥，在紫外线下照射20min，包装出料。