[发明专利]一种具有滋阴润肺功能的大米型黑豆乳粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有滋阴润肺功能的大米型黑豆乳粉的制备方法，本发明以黑豆、大米、梨为原料，果胶分子之间主要以氢键连接，而氢键在加热的条件下更容易被破坏，因此在黑豆蒸煮过程中，添加碳酸氢钠后熟化黑豆的硬度最低，有利于后期加工的获得软化质构的糖渍黑豆；将大米、糖渍黑豆、梨汁加热煮沸并磨浆，营养相互吸收，具有梨子的香甜味，从而遮盖了黑豆的豆腥味和苦涩口感；本发明将各原料调配后进行喷雾干燥制得豆乳粉，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，速溶性好，营养丰富，兼具黑豆、大米、梨的保健功能，是一种方便、有效、健康的具有滋阴润肺功效的保健品，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及豆制品加工技术领域，具体涉及一种具有滋阴润肺功能的大米型黑豆乳粉的制备方法。

背景技术

谷豆乳粉是以大豆为基料加工成豆乳，然后添加甜味剂、乳化剂、食用香精（乳香型）、增味剂等食品添加剂，经乳化、均质、干燥制成的速溶乳粉体。豆乳粉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸等营养物质及大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆卵磷脂等功能性成分，易于人体消化吸收，深受消费者的喜爱。但豆乳中苯丙氨酸和蛋氨酸含量都较低，而谷物中两者的含量很高，且现有的豆乳粉种类单一、功能单一、规模小，加上人们现在更加注重果蔬营养的摄取，因此需要大力开发与推广。

大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

黑豆为豆类中的保健佳品，具有丰富的花青素，含有丰富的微量元素和多种维生素。黑豆具有活血、利尿、清热解毒的作用，同时对高血压、心脏病、动脉方面疾病都有很大的辅助食疗作用。

梨肉香甜可口，肥嫩多汁，有清热解毒，润肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果。

春季、冬季灰霾多雾天气增多，秋季气候干燥，人体极易出现皮肤干裂，口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。因而，以黑豆、大米、梨等为原料搭配制作一种具有滋阴润肺功能的大米型黑豆乳粉具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的就是提供一种具有滋阴润肺功能的大米型黑豆乳粉的制备方法，以克服现有技术的不足。

本发明的目的是这样实现的：

一种具有滋阴润肺功能的大米型黑豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将黑豆洗净后先用蒸馏水浸泡12-16小时，捞出沥干，再加入质量分数为0.2%的碳酸氢钠溶液盐溶液煮3h；

（2）把上述煮好的黑豆沥干，以料液比1∶4加入30%蔗糖水溶液，加热至沸腾保持沸腾状态10min，熄火散热浸渍20h，捞出沥干，得糖渍黑豆；

（3）将梨子洗净放入蒸锅中蒸20-25min，冷却去籽后放入榨汁机中榨汁，离心过滤，得澄清的梨汁；

（4）将大米用温水浸泡12-16小时，捞出沥干，加入步骤（2）糖渍黑豆以及步骤（3）梨汁加热煮沸10-15min，冷却后磨浆，过滤除去浆渣，得混合浆体；

（5）将步骤（4）混合浆体用胶体磨先粗后细、连磨两道微细化处理至细度3-5μm，将料温调至90℃，调整pH值至6.2-6.4，加入α-淀粉酶充分搅拌液化40min，终止液化后灭酶，将料温调至60℃，pH值调至4.5，加入β-淀粉酶糖化5h，终止糖化后灭酶，调整pH值为7.0，温度为60℃，加入木瓜蛋白酶处理45min，95℃灭酶5min，过滤，过400目筛网，得混合豆乳；

（6）往步骤（5）混合豆乳中加入脱脂乳粉、异麦芽低聚糖、卵磷脂搅拌混匀，均质、低温喷雾干燥，在紫外线下照射20min，包装出料。