[发明专利]一种绿色魔芋豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 201810502644.9 | 申请日： | 2018-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN108813469A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 聂胜祥 | 申请（专利权）人： | 江口县厚谊科技开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/00;A23L5/41;A23L29/256;A23L29/00 |
| 代理公司： | 贵阳中工知识产权代理事务所 52106 | 代理人： | 刘安宁 |
| 地址： | 554400 贵州省黔东南苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种绿色魔芋豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域，该方法包括青菜汁的制备、复合胶的制备、加入复合胶、将复合胶放在蒸柜中加热，冷却后制得魔芋豆腐，其凝胶强度好、质地细密紧实，弹性好，营养丰富，易于消化，而且外观呈绿色，给消费者带来良好的视觉享受和味觉享受，适于各年龄段人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 复合胶 绿色魔芋 豆腐 食品加工技术领域 年龄段人群 魔芋豆腐 视觉享受 青菜汁 味觉 紧实 凝胶 蒸柜 加热 质地 冷却 食用 消化 | ||
【主权项】：
1.一种绿色魔芋豆腐的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）复合胶的制备：取80‑100重量份的魔芋粉、10‑12重量份的海藻酸钠、15‑18份马铃薯纤维、8‑12重量份的卡拉胶、20‑30重量份的青菜汁混合均匀，将混合物加入适量的水中，充分搅拌至溶液粘稠，将溶液在80℃‑95℃保温150‑200min，得到复合胶；（2）加入氢氧化钙溶液：向复合胶中加入质量浓度为1%‑0.5%的氢氧化钙溶液，充分搅拌均匀，倒入模具中；（3）将加入氢氧化钙溶液的复合胶置于蒸柜中在90℃‑95℃下加热40‑60min，冷却后即制得魔芋豆腐。
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