[发明专利]一种绿色魔芋豆腐的制备方法

说明书

本发明涉及一种绿色魔芋豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域，该方法包括青菜汁的制备、复合胶的制备、加入复合胶、将复合胶放在蒸柜中加热，冷却后制得魔芋豆腐，其凝胶强度好、质地细密紧实，弹性好，营养丰富，易于消化，而且外观呈绿色，给消费者带来良好的视觉享受和味觉享受，适于各年龄段人群食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术，尤其涉及魔芋豆腐的制备方法。

背景技术

魔芋粉是魔芋的球茎经物理加工方法获得，其主要有效成分为魔芋葡甘聚糖，属可溶性膳食纤维。魔芋以其葡甘聚糖的独特理化和医药价值，对人类“文明病”的高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等具有防治作用，魔芋豆腐是其主要的产品形式之一。

现阶段工业化生产的魔芋豆腐是以魔芋粉为原料，与一定量的水搅拌均匀，使魔芋粉充分溶胀成魔芋胶状物；再将食用碱用少量水溶解，与魔芋胶状物搅拌混合加热，冷却后即制成魔芋豆腐。如专利号为CN201210461261.4的一种魔芋豆腐的制备方法，通过魔芋粉、海藻酸钠、卡拉胶等辅料熬制成胶液之后加入氢氧化钙，再蒸煮成魔芋豆腐；又如专利号为CN200810196990.5的一种魔芋豆腐，通过大豆磨浆之后加入魔芋粉再点卤，挤压成豆腐；又如专利号CN201310679119.1采用魔芋、大米磨浆、煮熟制得。可以看出，当前技术中魔芋豆腐色调单一，研究主要集中于丰富营养，缺乏优化魔芋豆腐色泽并兼顾营养的研究。

发明内容

为了克服现有技术中魔芋豆腐色泽单一，本发明提供一种绿色魔芋豆腐的制备方法，以改变魔芋豆腐的颜色并且丰富其营养价值，增加魔芋豆腐的视觉享受和味觉享受。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种绿色魔芋豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）复合胶的制备：取80-100重量份的魔芋粉、10-12重量份的海藻酸钠、15-18份马铃薯纤维、8-12重量份的卡拉胶、20-30重量份的青菜汁混合均匀，将混合物加入适量的水中，充分搅拌至溶液粘稠，将溶液在80℃-95℃下保温150-200min，得到复合胶；

（2）加入氢氧化钙溶液：向复合胶中加入质量浓度为1%-0.5%的氢氧化钙溶液，充分搅拌均匀，倒入模具中；

（3）将加入氢氧化钙溶液的复合胶置于蒸柜中在90℃-95℃下加热40-60min，冷却后即制得魔芋豆腐。

所述步骤（1）中所述水的量为混合物质量的25-30倍。

所述步骤（1）中青菜汁的制备方法为：将青菜洗净，放入碳酸氢钠溶液中烫漂250-300s，再放在硫酸铜溶液中烫漂200-250s，将烫漂后的青菜放入打浆机中制成浆液即可。

所述碳酸氢钠溶液pH为8.9-9.1。

所述硫酸铜溶液的浓度为0.08%-0.11%。

所述碳酸氢钠溶液中烫漂温度为40℃-50℃。

所述硫酸铜溶液中烫漂温度为40℃-50℃。

所述步骤（2）氢氧化钙溶液的加入量为复合胶质量的1.6%-1.8%。

本发明的有益效果：