[发明专利]一种绿色魔芋豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 201810502644.9 | 申请日： | 2018-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN108813469A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 聂胜祥 | 申请（专利权）人： | 江口县厚谊科技开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/00;A23L5/41;A23L29/256;A23L29/00 |
| 代理公司： | 贵阳中工知识产权代理事务所 52106 | 代理人： | 刘安宁 |
| 地址： | 554400 贵州省黔东南苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 复合胶 绿色魔芋 豆腐 食品加工技术领域 年龄段人群 魔芋豆腐 视觉享受 青菜汁 味觉 紧实 凝胶 蒸柜 加热 质地 冷却 食用 消化 | ||
1.一种绿色魔芋豆腐的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
（1）复合胶的制备：取80-100重量份的魔芋粉、10-12重量份的海藻酸钠、15-18份马铃薯纤维、8-12重量份的卡拉胶、20-30重量份的青菜汁混合均匀，将混合物加入适量的水中，充分搅拌至溶液粘稠，将溶液在80℃-95℃保温150-200min，得到复合胶；
（2）加入氢氧化钙溶液：向复合胶中加入质量浓度为1%-0.5%的氢氧化钙溶液，充分搅拌均匀，倒入模具中；
（3）将加入氢氧化钙溶液的复合胶置于蒸柜中在90℃-95℃下加热40-60min，冷却后即制得魔芋豆腐。
2.如权利要求1所述绿色魔芋豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中青菜汁的制备方法为：
将青菜洗净，放入碳酸氢钠溶液中烫漂250-300s，再放在浓度为0.08%-0.11%的硫酸铜溶液中烫漂200-250s，将烫漂后的青菜放入打浆机中制成浆液即可。
3.如权利要求2所述绿色魔芋豆腐的制备方法，其特征在于，所述碳酸氢钠溶液pH为8.9-9.1。
4.如权利要求2所述绿色魔芋豆腐的制备方法，其特征在于，所述硫酸铜溶液的浓度为0.08%-0.11%。
5.如权利要求2所述绿色魔芋豆腐的制备方法，其特征在于，所述碳酸氢钠溶液中烫漂温度为40-50℃，所述硫酸铜溶液中烫漂温度为40-50℃。
6.如权利要求1所述绿色魔芋豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中水的量为混合物质量的25-30倍。
7.如权利要求1所述绿色魔芋豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）氢氧化钙溶液的加入量为复合胶质量的1.6%-1.8%。
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