[发明专利]一种冷冻面团及其制备方法在审
| 申请号： | 201810500934.X | 申请日： | 2018-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN108606022A | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 周发茂;许映花;钟细娥;何婉宜 | 申请（专利权）人： | 广东省贸易职业技术学校 |
| 主分类号： | A21D10/02 | 分类号： | A21D10/02;A21D8/04;A21D2/36 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 李海波;刘艳丽 |
| 地址： | 510507 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻面团，主要由以下组分制成：鲁邦种150～160，高筋面粉90～100，冷冻酵母1.5～1.8、水30～35、鸡蛋15～20、人造奶油15～20、白糖25～30、盐2～3、燕麦蛋白0.1～0.3。该冷冻面团经过解冻、醒发、烘烤后的面包不仅具有天然发酵面包的香味，同时保持了原有的面包比容，内部结构均匀细腻，具有Q弹性，表面不起泡。本发明还公开了上述冷冻面团的制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻面团 面包 制备 起泡 高筋面粉 冷冻酵母 人造奶油 天然发酵 燕麦蛋白 原有的 烘烤 白糖 比容 醒发 解冻 鸡蛋 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻面团，其特征是主要由以下组分组成：鲁邦种150～160，高筋面粉90～100，冷冻酵母1.5～1.8、水30～35、鸡蛋15～20、人造奶油15～20、白糖25～30、盐2～3、燕麦蛋白0.1～0.3。
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