[发明专利]一种卤香猪耳的制备方法在审
| 申请号： | 201810497938.7 | 申请日： | 2018-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN108783194A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 张天勇;高天增;郭小云;王全亮;付珊珊;李志强;万志友;高翔;胡启利;梁晓晓;陈青;高鹏飞;廖晖;付充 | 申请（专利权）人： | 河南广安生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 白小明 |
| 地址： | 450001 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种卤香猪耳的制备方法，具体为将洗净的新鲜猪耳经4％食盐溶液腌制后，再经过特制卤料包加水卤制，然后调味后捞出即得卤香猪耳，还可以进一步将卤香猪耳经紫外灭菌后再真空包装制成即食卤香猪耳。本发明省去了传统工艺中不易控制的焯水步骤，简化了卤制工艺；调整大葱和姜在卤制完成后加入锅中进行调味，避免了两者因加入过早、煮烂变味而影响到卤香猪耳的最终风味，从而使卤香猪耳的滋味更加纯正；各原料均易取得且用量清晰明了，方便不同生产地、生产商及制作个人得到风味一致的卤香猪耳，适用于卤香猪耳的各地连锁推广；经真空包装冷藏、不使用防腐食用添加剂的情况下，贮藏时间长，且风味保持程度良好，适用于大批量生产和销售。 | ||
| 搜索关键词： | 香猪 卤制 真空包装 调味 制备 生产和销售 食用添加剂 传统工艺 风味保持 食盐溶液 紫外灭菌 生产地 腌制 变味 即食 加水 捞出 卤料 洗净 猪耳 煮烂 焯水 生产商 大葱 防腐 冷藏 贮藏 清晰 新鲜 制作 | ||
【主权项】：
1.一种卤香猪耳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取新鲜的猪耳若干，褪毛、去杂物后洗净备用；2)配置质量份数为4％的食盐溶液作为腌制液备用；3)将已洗净的猪耳放入腌制液中腌制16～18小时后捞出备用；4)锅中放入水、卤煮料包和腌制后的猪耳，大火烧开后，小火熬煮30～40分钟；5)锅中依次放入辅料包、食盐、白砂糖、味精、香菇老抽后，再次烧开；6)关火，将锅中猪耳捞出，即得卤香猪耳。
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