[发明专利]一种卤香猪耳的制备方法在审
| 申请号： | 201810497938.7 | 申请日： | 2018-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN108783194A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 张天勇;高天增;郭小云;王全亮;付珊珊;李志强;万志友;高翔;胡启利;梁晓晓;陈青;高鹏飞;廖晖;付充 | 申请（专利权）人： | 河南广安生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 白小明 |
| 地址： | 450001 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香猪 卤制 真空包装 调味 制备 生产和销售 食用添加剂 传统工艺 风味保持 食盐溶液 紫外灭菌 生产地 腌制 变味 即食 加水 捞出 卤料 洗净 猪耳 煮烂 焯水 生产商 大葱 防腐 冷藏 贮藏 清晰 新鲜 制作 | ||
1.一种卤香猪耳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取新鲜的猪耳若干，褪毛、去杂物后洗净备用；
2)配置质量份数为4％的食盐溶液作为腌制液备用；
3)将已洗净的猪耳放入腌制液中腌制16～18小时后捞出备用；
4)锅中放入水、卤煮料包和腌制后的猪耳，大火烧开后，小火熬煮30～40分钟；
5)锅中依次放入辅料包、食盐、白砂糖、味精、香菇老抽后，再次烧开；
6)关火，将锅中猪耳捞出，即得卤香猪耳。
2.根据权利要求1所述的一种卤香猪耳的制作方法，其特征在于，按重量份计：所述卤煮料包由干辣椒、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、白芷、山奈、香叶、陈皮、甘草组成，并用纱布包裹制得；所述辅料包由大葱段和姜片组成，并用纱布包裹制得。
3.根据权利要求1或2所述的一种卤香猪耳的制作方法，其特征在于，按重量份计：步骤1)中所述猪耳为1920～2020份；步骤3中所述腌制液为2070～2120份；步骤4)中所述水为1980～2020份，所述卤煮料包为35～69份；步骤5)中所述辅料包为100～128份，所述食盐为51～60份，所述白砂糖为40～47份，所述味精为15～21份，所述香菇老抽为27～33份。
4.根据权利要求3所述的一种卤香猪耳的制作方法，其特征在于：按重量份计，所述卤煮料包由干辣椒14～20份、八角7～12份、花椒5～7份、桂皮5～7份、小茴香2～4份、丁香0.5～1.5、白芷1～4份、山奈1.5～2.5份、香叶0.5～1.5份、陈皮2～6份、甘草1.5～3.5份组成。
5.根据权利要求3所述的一种卤香猪耳的制作方法，其特征在于：按重量份计，所述辅料包由大葱段78～85份、姜片35～43份组成。
6.根据权利要求1所述的一种卤香猪耳的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：7)将卤香猪耳在在紫外线下照射半小时后进行真空包装，即得即食卤香猪耳。
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