[发明专利]红枣姜汁饮料及制备方法

摘要

本发明涉及一种红枣姜汁饮料及制备方法，步骤包括⑴枣汁制备、⑵姜汁制备、⑶混合液处理、⑷缓释胶囊、⑸补铁颗粒、⑹调配，还加入糖滴，并采用新型包装结构，获得的饮料影响性好，口感好。本发明中原料姜汁味道冲鼻，容易掩盖红枣的香气，因此可像饮料中添加枣香精，其中香精是利用废弃物枣渣中提取精油，精油与食用乙醇相融合，利用微胶囊技术缓慢释放到饮料中，防止香气损失分解。乙醇具有挥发性，带动枣香精香气挥发，使饮用者开瓶后，闻到浓郁的枣香味，胶囊直径50微米。

主权项

1.一种红枣姜汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴枣汁制备红枣去核破碎后分别制粒，加软化水，蒸煮、过滤，用离心3500r/min离心20min，分别保留上清液和枣渣，上清液即为红枣汁；⑵姜汁制备鲜姜加水打浆制成鲜姜浆液，鲜姜浆液在90℃下糊化45min，糊化后添加0.3ml/Lα‑淀粉酶，44℃下酶解2h，制得姜汁；⑶混合液处理将红枣汁100‑200份、姜汁100‑200份、蜂蜜50‑100份混合制得混合液，然后加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖添加量为0.65g/L，温度50℃，时间30min，3000r/min下离心35min，制得澄清液。在45℃、20MPa条件下均质两次，并于常温下0.07MPa下进行真空脱气，获得基础液体；⑷缓释胶囊①芯材：将枣香精加到食用酒精缓缓的搅拌，使枣香精溶解，静置后加入蒸馏水并再次搅拌，让两种液体彻底混合均匀，过滤得到混合液；②胶囊：将处理好的混合液加入到浓度4‑10g/100mL的壳聚糖溶液中，得到香精、乙醇与壳聚糖的香精混合液；③以1‑3％冰乙酸溶解并稀释成浓度3‑8g/100mL的氯化钙溶液，调p H值至5.5，得到氯化钙溶液；④将香精混合液用注射器逐滴滴入到氯化钙溶液中进行成膜反应，过滤收集微胶囊，用灭菌的生理盐水洗涤微球，即得红枣香精缓释微胶囊；⑸补铁颗粒①大豆蛋白：淀粉质量比＝1:0.8，溶解于水，得到15wt％的大豆蛋白混合溶液，7.8U/g SPI酶添加量，搅拌条件下79.4℃预加热温度，13.5分钟后制得的大豆蛋白淀粉凝胶；将凝胶送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.43Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为85.2℃，保持5min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，如果有较大颗粒需要破碎；②制成亚铁的溶液；③将膨化颗粒浸泡在含有亚铁的溶液中，将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡15分钟，取出干燥，将干燥后的颗粒浸没在15wt％的大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒，大概1mm左右，形成营养浮球；⑹调配将均质脱气后的基础液体200‑300份加入缓释胶囊5‑20份、5‑20补铁颗粒，混合均匀，然后进行灭菌包装。