[发明专利]红枣姜汁饮料及制备方法

说明书

本发明涉及一种红枣姜汁饮料及制备方法，步骤包括⑴枣汁制备、⑵姜汁制备、⑶混合液处理、⑷缓释胶囊、⑸补铁颗粒、⑹调配，还加入糖滴，并采用新型包装结构，获得的饮料影响性好，口感好。本发明中原料姜汁味道冲鼻，容易掩盖红枣的香气，因此可像饮料中添加枣香精，其中香精是利用废弃物枣渣中提取精油，精油与食用乙醇相融合，利用微胶囊技术缓慢释放到饮料中，防止香气损失分解。乙醇具有挥发性，带动枣香精香气挥发，使饮用者开瓶后，闻到浓郁的枣香味，胶囊直径50微米。

技术领域

本发明属于枣深加工技术领域，涉及一种红枣饮料，尤其是一种红枣姜汁饮料及制备方法。

背景技术

生姜红枣茶是由生姜、红枣、枸杞、当归和红糖煮制而成茶饮。当归活血补血，生姜驱寒补暖，红糖、红枣、枸杞等都是对身体非常好的食材。是体寒怕冷、贫血体质朋友的良方。姜具有强烈的辛辣气味，向来被中医认定为“风邪”的克星。姜含挥发油、姜辣素、氨基酸及丰富的维生素A、维生素C，除了散风，防寒之外，祛寒功效显著，能驱走轻微的感冒、咳嗽、发烧、咽喉痛、头痛。姜的辣味愈强，效果愈好。大枣能补脾胃生津液，用于脾胃虚弱，食少腹泻，心悸等症。”生姜红枣茶最适合女性朋友们冬天饮用，改善手脚发冷的状况，同时还可以暖胃散寒、美容养颜、养血，补气。

经过检索，发现与本申请相关的专利文献公开如下内容：

1、申请公开号CN 105285582A，名称一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，公开了含有海带、姜汁、枣汁的一款饮料，向里面添加海带，增加腥味，再加上姜汁辛辣味，口感不易融合。

2、申请公开号CN 106805222A，名称一种红枣姜汁饮料，公开了有姜汁、红枣汁、红枣香精、金银花等成分的饮料，成分简单，但金银花属于中草药，与姜汁枣汁混合，会有草腥味。

3、申请公开号CN 107279407A，名称一种蓝莓叶红枣姜汁茶饮料及其制作方法，以蓝莓叶为主料、枣汁姜汁为辅料，但在过程中经过清洗、浸泡、炒干、分段萃取、微波浸提等程序，工艺复杂，并且在工艺中容易流失营养成分。

上述专利从营养成分上与本申请具有较大差异，不影响本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明提的目的在克服现有技术的不足之处，提供一种枣味浓郁、营养丰富、口感好的红枣姜汁饮料及制备方法。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种红枣姜汁饮料的制备方法，步骤如下：

⑴枣汁制备

红枣去核破碎后分别制粒，加软化水，蒸煮、过滤，用离心3500r/min离心20min，分别保留上清液和枣渣，上清液即为红枣汁；

⑵姜汁制备

鲜姜加水打浆制成鲜姜浆液，鲜姜浆液在90℃下糊化45min，糊化后添加 0.3ml/Lα-淀粉酶，44℃下酶解2h，制得姜汁；

⑶混合液处理

将红枣汁100-200份、姜汁100-200份、蜂蜜50-100份混合制得混合液，然后加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖添加量为0.65g/L，温度50℃，时间30min， 3000r/min下离心35min，制得澄清液。在45℃、20MPa条件下均质两次，并于常温下0.07MPa下进行真空脱气，获得基础液体；

⑷缓释胶囊

①芯材：将枣香精加到食用酒精缓缓的搅拌，使枣香精溶解，静置后加入蒸馏水并再次搅拌，让两种液体彻底混合均匀，过滤得到混合液；

②胶囊：将处理好的混合液加入到浓度4-10g/100mL的壳聚糖溶液中，得到香精、乙醇与壳聚糖的香精混合液；