[发明专利]红枣姜汁饮料及制备方法在审

专利信息
申请号: 201810492194.X 申请日: 2018-05-22
公开(公告)号: CN108713665A 公开(公告)日: 2018-10-30
发明(设计)人: 李喜宏;汪轩羽;杨维巧;张宇峥;朱刚;李文瀚 申请(专利权)人: 中玺(天津)枣业技术工程中心
主分类号: A23L2/02 分类号: A23L2/02;A23L2/52
代理公司: 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 代理人: 赵瑶瑶
地址: 300457 天津市滨海新区天津经济技术*** 国省代码: 天津;12
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摘要:
搜索关键词: 姜汁 制备 饮料 香精 红枣 精油 香气 新型包装结构 微胶囊技术 缓慢释放 缓释胶囊 食用乙醇 香气损失 挥发性 混合液 影响性 乙醇 补铁 冲鼻 挥发 开瓶 枣渣 枣汁 废弃物 胶囊 调配 饮用 分解 掩盖 融合
【权利要求书】:

1.一种红枣姜汁饮料的制备方法,其特征在于:步骤如下:

⑴枣汁制备

红枣去核破碎后分别制粒,加软化水,蒸煮、过滤,用离心3500r/min离心20min,分别保留上清液和枣渣,上清液即为红枣汁;

⑵姜汁制备

鲜姜加水打浆制成鲜姜浆液,鲜姜浆液在90℃下糊化45min,糊化后添加0.3ml/Lα-淀粉酶,44℃下酶解2h,制得姜汁;

⑶混合液处理

将红枣汁100-200份、姜汁100-200份、蜂蜜50-100份混合制得混合液,然后加入壳聚糖进行澄清处理,壳聚糖添加量为0.65g/L,温度50℃,时间30min,3000r/min下离心35min,制得澄清液。在45℃、20MPa条件下均质两次,并于常温下0.07MPa下进行真空脱气,获得基础液体;

⑷缓释胶囊

①芯材:将枣香精加到食用酒精缓缓的搅拌,使枣香精溶解,静置后加入蒸馏水并再次搅拌,让两种液体彻底混合均匀,过滤得到混合液;

②胶囊:将处理好的混合液加入到浓度4-10g/100mL的壳聚糖溶液中,得到香精、乙醇与壳聚糖的香精混合液;

③以1-3%冰乙酸溶解并稀释成浓度3-8g/100mL的氯化钙溶液,调p H值至5.5,得到氯化钙溶液;

④将香精混合液用注射器逐滴滴入到氯化钙溶液中进行成膜反应,过滤收集微胶囊,用灭菌的生理盐水洗涤微球,即得红枣香精缓释微胶囊;

⑸补铁颗粒

①大豆蛋白:淀粉质量比=1:0.8,溶解于水,得到15wt%的大豆蛋白混合溶液,7.8U/gSPI酶添加量,搅拌条件下79.4℃预加热温度,13.5分钟后制得的大豆蛋白淀粉凝胶;将凝胶送入膨化罐容器中,将空气压缩机加压达到0.43Mpa,蒸汽管道通入热蒸汽,膨化温度为85.2℃,保持5min后,打开阀门泄压,取出膨化颗粒,如果有较大颗粒需要破碎;

②制成亚铁的溶液;

③将膨化颗粒浸泡在含有亚铁的溶液中,将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中,浸泡15分钟,取出干燥,将干燥后的颗粒浸没在15wt%的大豆蛋白凝胶中,搅拌后,干燥,形成不规则的包裹颗粒,大概1mm左右,形成营养浮球;

⑹调配

将均质脱气后的基础液体200-300份加入缓释胶囊5-20份、5-20补铁颗粒,混合均匀,然后进行灭菌包装。

2.根据权利要求1所述的红枣姜汁饮料的制备方法,其特征在于:还包括在于:所述枣香精的制备方法为:

将⑴中得到的枣渣放在85℃烘烤20min,处理后采用超临界萃取设备萃取,得到红枣精油,备用。其中萃取压力为18.5MPa;萃取温度为45.5℃;萃取时间3.3h;CO2流量为17.8kg·h-1

3.根据权利要求1所述的红枣姜汁饮料的制备方法,其特征在于:还包括在于:在调配中还加入5-20份糖滴,所述糖滴的制备方法如下:

①称取阿拉伯胶于蒸馏水中,配成浓度为4-6%的阿拉伯胶溶液10ml,放入洁净的烧杯中,调节pH至7.2,加入橄榄油,在50-60℃水浴条件下,使用高速剪切预乳化机进行乳化,时间为15.5min,形成均匀的乳状液;

②然后逐滴加入1.5%的醋酸溶液,使体系达到pH值为4.0~4.5,促使阿拉伯胶发生复合凝聚反应;用20%NaOH溶液调节体系pH至9.5,边搅拌边加入,5min后,加入5-7wt%的明胶,用冰水冷却使体系降温至10℃以下,持续搅拌20min,固化用量的0.05-0.1%葡萄糖酸-δ-内酯或5wt%氯化钙溶液),固化时间为25min,固化完成后,将颗粒悬浊液静置分层,移去下层清液,用清水洗涤数次,进行过滤

③再将60%的麦芽糖浆用注射器逐滴滴入到阿拉伯胶颗粒中,最终得到的糖滴。

4.根据权利要求3所述的红枣姜汁饮料的制备方法,其特征在于:还包括在于:红枣姜汁饮料的包装结构如下:

包装采用新型包装瓶,瓶身采用双层结构分为内层和外层,结构如下:在瓶身上部的瓶口内同轴径向安装筛网;筛网的孔径为5*5mm,筛网上表面平整,下底面均布一体制有5mm长的凸刺。

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