[发明专利]一种柚子复合酵素的制备方法及其产品和应用

摘要

本发明涉及一种柚子复合酵素的制备方法，包括先将柚子皮进行处理后再酶解，同时柚子肉和柠檬一起配比处理后先用柚苷酶酶解，辅以其他果浆加水、糖和酶进行酶解；最后将二者酶解物混合后接种发酵得酵素产品。本发明通过优化制备工艺，选取产量较多且富含多糖、黄酮等多种生理活性成分以及膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分的柚子为原料，辅以其他水果制备出水溶性膳食纤维含量高和总酚高的酵素产品，且通过酶和其他工艺参数协调配置，去除掉柚子中因含黄烷酮糖苷类化合物和三帖系化合物所带来的苦涩味道，将柚子制备成酵素产品提供一种新的制备方法，对柚子的农作物加工又提供一种新的路径，更好的促进南方地区橘科植物的大量产业化栽种。

主权项

1.一种柚子复合酵素的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：a.取去除1/3～1/2厚度的白囊的柚子皮切条，宽度0.5～1cm，用含10～15wt％NaCl和0.5～3wt％碳酸氢钠的水煮沸2～3min，固液分离冷至室温，按柚子皮重量加入10‑15倍的水，再加果胶酶和纤维素酶酶解；b.将质量比10:1～2柚子肉和柠檬打碎，加柚苷酶酶解30min～200min，先粗滤后离心，加入苹果、梨、火龙果和番茄的混合果浆，并按混合果浆重量计算，加入1‑5倍的水，加入再加糖，酸性蛋白酶和半纤维素酶，酶解；酶解后灭活；c.以上步骤得到的酶解物混合，接种嗜热链球菌和芽孢乳酸杆菌，其中嗜热链球菌接种量为8×105～10×105cfu/ml，芽孢乳酸杆菌接种量为2×105～2.5×105cfu/ml，30～45℃，发酵1～5天，固液分离，灭菌即可。