[发明专利]一种柚子复合酵素的制备方法及其产品和应用

说明书

本发明涉及一种柚子复合酵素的制备方法，包括先将柚子皮进行处理后再酶解，同时柚子肉和柠檬一起配比处理后先用柚苷酶酶解，辅以其他果浆加水、糖和酶进行酶解；最后将二者酶解物混合后接种发酵得酵素产品。本发明通过优化制备工艺，选取产量较多且富含多糖、黄酮等多种生理活性成分以及膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分的柚子为原料，辅以其他水果制备出水溶性膳食纤维含量高和总酚高的酵素产品，且通过酶和其他工艺参数协调配置，去除掉柚子中因含黄烷酮糖苷类化合物和三帖系化合物所带来的苦涩味道，将柚子制备成酵素产品提供一种新的制备方法，对柚子的农作物加工又提供一种新的路径，更好的促进南方地区橘科植物的大量产业化栽种。

技术领域

本发明属于生物发酵技术领域，涉及一种柚子复合酵素的制备方法及其产品和应用。

背景技术

酵素与我们的日常生活息息相关，随着现代各种不良生活习惯、生活工作压力的加大及年龄的增长，人体内的酵素会慢慢地减少。人体合成及细菌分泌的酵素只是一少部分，根本满足不了人体需要，因此我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过高温或精加工，又使食物中的酵素遭到破坏。近年来，酵素食品正逐渐走入中国。随着人们健康意识的逐渐增强，酵素也必将成为我们生活中必不可少的新一代健康食品。目前人们已探索出很多以不同水果为原料的酵素配方以及其制备方法。

柚子(Citrus grandis)，又名文旦、朱栾、内紫、香栾等，是芸香科植物柚的成熟果实。柚子起源于东南亚、印度北部或中国南部一带，在中国的栽培历史己有三千多年，目前主要分布于福建、江西、湖南、广东、广西、浙江、四川等南方地区。每年的农历八月十五左右成熟，皮厚耐藏，素有“天然水果罐头”之称。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。近年来，我国柚子的年产量均在200万吨以上，而柚子皮约占柚子总质量的30％～45％，作为一种农产品加工副产物，废弃既影响环境又浪费资源。柚子皮含多糖、黄酮等多种生理活性成分以及膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，具有很好的实用价值，用其加工成特色食品是一种变废为宝的利用途径。但是柚子皮和柚子的苦味是制约柚子加工的一个重要障碍。现有研究表明，柑橘类苦味物质主要是黄烷酮糖苷类化合物和三帖系化合物，主要代表物为柚皮苷、新橙皮苷、柠檬苦素和诺米林等。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种以柚子为主料的复合酵素的制备方法，更提供这种制备方法所得到的酵素，以及进一步在制备保健品中的应用。

为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

1.一种柚子复合酵素的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

a.取去除1/3～1/2厚度的白囊的柚子皮切条，宽度0.5～1cm，用含10～15wt％NaCl和0.5～3wt％碳酸氢钠的水煮沸2～3min，固液分离冷至室温，按柚子皮重量加入10-15倍的水，再加果胶酶和纤维素酶酶解；

b.将质量比10:1～2柚子肉和柠檬打碎，加柚苷酶酶解30min～200min，先粗滤后离心，加入苹果、梨、火龙果和番茄的混合果浆，并按混合果浆重量计算，加入1-5倍的水，加入再加糖，酸性蛋白酶和半纤维素酶，酶解；酶解后灭活；

c.以上步骤得到的酶解物混合，接种嗜热链球菌和芽孢乳酸杆菌，其中嗜热链球菌接种量为8×105～10×105cfu/ml，芽孢乳酸杆菌接种量为2×105～2.5×105cfu/ml，30～45℃，发酵1～5天，固液分离，灭菌即可。

进一步，按每g底物计算，所述果胶酶添加量为20～36U/g,半纤维素添加量为20～40U/g。

进一步，步骤a中酶解时间为60-90min。

进一步，按每g底物计算，所述柚苷酶添加量为15～30U/g。

进一步，其特征在于，所述柚子肉的质量为柚子皮的1.8-2.5倍。